Pan rápido de maseca, queso y rocoto – El arte de la repostería casera

Siento un profundo afecto por el pan. Podría comerlo todo el día, con mantequilla o queso, pero rara vez con mermelada, a menos que sea jalea de guayaba de Nicaragua.

Viviendo en Perú, me sorprendía la cantidad de panes artesanales que encontraba allá donde mirara. Allí se hornean a diario sin conservantes, por lo tanto, con una vida útil corta, lo cual es bueno si te gusta comer alimentos frescos y sanos. Los sabores son sorprendentes, y la inmensa variedad de cereales molidos a la piedra hace panes maravillosos. Uno de mis favoritos se llama chapla -de Ayacucho, en lo alto de las montañas- y parece pan de pita. La chuta -de Cusco– es otro de mis preferidos, pero debo decir que todos me encantan.

Hoy me he despertado pensando en todos estos panes tan bonitos, y he sentido unas ganas repentinas de hornear. Sin embargo, no quería esperar horas para tener listo mi pan casero, así que decidí seguir una receta que adapté hace muchos años, de The Best Quick Breads, un libro maravilloso que me gusta mucho. Es un pan rápido de queso y Maseca (harina de maíz). El resultado es espectacular: pastoso, suave, con el sabor picante del rocoto y el pimiento, y un toque de maíz/tortilla. Sutil pero rebosante de sabor. Y perfecto para recibir invitados. Tus invitados se quedarán boquiabiertos con este sabroso pan casero.

En Perú uso queso Paria, de los Andes, pero hoy no tenía queso peruano en casa, así que usé el que tenía a mano: un salvadoreño Petacones con loroco, un queso blanco fibroso que se derrite maravillosamente y tiene el sabor y el perfume de las flores de loroco, igual que las pupusas con loroco. Yo horneo los panes en una sartén de hierro fundido, pero se pueden usar moldes para muffins o una bandeja redonda. Lo mejor es comerlos el mismo día, o hacer como yo: envolverlos individualmente en papel de aluminio, y guardarlos en una lata. Para calentarlos, mételos en el horno a 350ºF sin el papel de aluminio, hasta que el queso se vuelva a derretir.

¿Cómo le gusta el pan? ¿Tiene alguna receta favorita?