Macarons de chocolate con mousse de lúcuma

Instrucciones

• 1. **Macarrones:
• 2. Tamizar los ingredientes secos. Reservar la ½ cucharada de azúcar.
• 3. Calentar el horno a 250ºF.
• 4. Batir las claras con la ½ cucharada de azúcar reservada hasta que formen picos firmes. Asegúrese de que el bol está completamente limpio y seco, sin restos de grasa ni de yema, porque las claras no batirán bien.
• 5. Mezclar los ingredientes secos con una espátula. Verter en una manga pastelera y formar pequeños círculos (2 pulgadas, aprox.) en una bandeja para hornear con papel pergamino o silpat.
• 6. Hornear durante 15 minutos.
• 7. **Mousse de lúcuma:
• 8. Combine la lúcuma en polvo con la leche condensada.
• 9. Batir la nata espesa hasta que esté muy espesa y añadir la gelatina derretida, enfriada
• 10. Combinar con la mezcla de lúcuma y refrigerar durante al menos 3 horas.
• 11. **Natillas de vainilla:
• 12. Calentar la leche hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
• 13. Con un batidor de varillas, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Añadir la esencia de vainilla.
• 14. Añadir la leche a la mezcla de yemas en un chorro fino, batiendo todo el tiempo.
• 15. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocer a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que empiece a tener un aspecto espeso y cubra el lado de una cuchara.
• 16. Retirar del fuego, colar y enfriar.
• 17. Si la mezcla hierve, se cuajará y tendrá que desecharla.
• 18. **Para servir:
• 19. En un plato poner 2 macarrones. Sobre ellos poner dos cucharadas de mousse de lúcuma y encima dos macarons, como haciendo un sándwich.
• 20. Añadir una bola de helado de chocolate y rociar con crema pastelera de vainilla.