¿Día del pastel de gasa? Sí, por favor

Los pasteles de gasa  son tan fáciles de hacer que creo que nunca compraría uno. Este es el tipo de  pastel  que se horneaba en mi casa cuando mis hijos crecían, probablemente una o dos veces al mes. El tipo de  pastel  que tomarían en  el desayuno ,  en la lonchera  o  como postre . El tipo de  tarta que  todos sus amigos del colegio también comían en casa. Aunque este no es originalmente un  pastel peruano , lo puedes encontrar en todas partes de  Lima , y ​​en todas las panaderías del país, y no hay muchos cocineros caseros que no sepan hacer una buena  gasa esponjosa . 

Me encanta su textura delicada, y su sabor sutil y reconfortante. Normalmente lo tomo solo, o tostado y untado con mantequilla, tal vez un poco de gelatina… Cuando quiero algo más dulce, derrito un poco de  chocolate en una salsa (solía derretir  triángulos de Toblerone para hacer esto para mis hijos) y remojo el bizcocho  esponjoso.   en eso. ¡Es divino!  ¿Frutas  y  nata montada ? ¡Absolutamente! Y con una buena taza de  café  -si eres adicto como yo- es el paraíso. Este  bizcocho  está tan bueno que yo solía congelarlo, bien envuelto, para tener siempre un trozo a mano para esos momentos de debilidad o hambre (¡el apetito de los adolescentes puede ser bastante salvaje!). 

Elena Gustafson, una de mis mejores amigas en Lima, y ​​destacada pastelera, era una gran fanática de esta  torta , y su decepción fue enorme cuando descubrió que las  tortas de gasa de un kilómetro de altura  que se venden en las calles y tiendas de nuestra ciudad, eran No es producto de una cuidadosa preparación y una gran técnica. En cambio, algunos productores utilizaron  ingredientes químicos  que hicieron que sus  pasteles  crecieran alto con un costo realmente bajo, pero poniendo en riesgo la autenticidad y calidad de la  gasa  . No queremos que pases por esto, por eso aquí te damos la  receta  para que disfrutes de la experiencia de hornearlo, desde la preparación inicial, hasta el dulce olor que se esparcirá por toda tu casa, hasta el placer incomparable. de comerlo recién salido del horno.

Siempre uso los  huevos más frescos  que puedo encontrar. Para darle sabor, esta vez tuve  jugo de naranja  a mano, pero una taza de agua con  limón  y un poco de  piel de limón rallada , queda igual de buenísimo.  El zumo de manzana ,  el café o  la leche  también estarían bien, así como  esencia de almendras  en lugar de  vainilla . A la hora de montar las  claras , ten mucho cuidado con la limpieza y sequedad del bol y de las batidoras, porque una minúscula gota de grasa o agua será suficiente para evitar que las claras crezcan. Créame, ya he tenido esta experiencia antes y ¡es muy frustrante! En los últimos años  las tortas de aceite de oliva  se han vuelto muy populares. Si te apetece experimentar, prueba a sustituir el  aceite vegetal  por un aceite de oliva afrutado y ligero . Es realmente bueno y no abrumador. Me gusta hacer esto de vez en cuando solo para variar un poco.

¡Pero casi me estaba olvidando del objetivo de esta publicación! ¡Hace dos días, el 29 de marzo, fue  el Día del Pastel de Gasa ! ¿Quién lo hubiera sabido? ¡Es sorprendente lo que uno puede descubrir al pasar todas estas horas en Internet! De todas formas fue una buena excusa para comer este maravilloso  bizcocho  y enseñaros a hacerlo. ¡Disfrutar!