Un Postre Especial Para Navidad – Pastel Tropical Relleno de Mousse de Mango y Ensalada de Frutas
Para mí no hay nada como un postre casero para celebrar la Navidad . Cuando llega diciembre, siempre estoy buscando opciones impresionantes y deliciosas para terminar la cena de Nochebuena o el almuerzo del día de Navidad con una nota alta.
Mi querido amigo Daniel Punchin , -uno de los mejores pasteleros que conozco en Lima- , y su hermana Miriam , me regalaron esta receta hace unos años. Para mí fue amor a primera vista por lo profesional que quedó el pastel a pesar de ser tan fácil de hacer. Otra ventaja es que se podía preparar con hasta 2 días de antelación, ya que se conservaba bien en refrigeración.
Este pastel tropical relleno de mousse de mango y ensalada de frutas es una opción fantástica para hacer en Navidad en lugares como Perú , ya que los mangos están en plena temporada, y la temporada siempre es mejor. Sin embargo, descubrí que la mayoría de los mangos que compré en los EE. UU. son de Perú (¡tenemos mangos excepcionales en nuestro país!), así que esta Navidad decidí estar más cerca de casa y hacer todo con un toque peruano . Intenta elegir los mangos más bonitos y jugosos que puedas, pero si no tienes suerte, puedes utilizar mangos enlatados con resultados fantásticos.
Para la macedonia de frutas , no dudes en sustituirla o utilizar las frutas que más te gusten. En lugar de papaya tropical usa uvas y manzanas , o lo que quieras. Sólo ten cuidado de no utilizar piña o kiwis crudos en la ensalada , porque no ayudarán a que la gelatina se fije correctamente.
Para la macedonia de frutas , no dudes en sustituirla o utilizar las frutas que más te gusten. En lugar de papaya tropical usa uvas y manzanas , o lo que quieras. Sólo ten cuidado de no utilizar piña o kiwis crudos en la ensalada , porque no ayudarán a que la gelatina se fije correctamente.
Pastel De Navidad Tropical
- Autor: Perú Delicias
- Autor: Perú Delicias
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Porciones: 10
Ingredientes
- Galleta:
- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de tarta
- Ensalada de frutas:
- 1 taza de papaya cortada en dados
- 1 taza de mango cortado en dados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 onza de Pisco (o Brandy)
- Zumo de ½ limón
- Mousse:
- 2 cucharadas de gelatina sin sabor
- 6 claras de huevo
- 1 taza (menos 1 cucharada) de azúcar
- 2 tazas de zumo de mango
- 1 onza de Pisco (o Brandy)
- 2 tazas de nata ligeramente montada
- Ensamblar:
- 24 ladyfingers
- 2 mangos, pelados y cortados en rodajas
- 2 kiwis, pelados y cortados en rodajas
- 1 taza de frambuesas, fresas o moras
Instrucciones
- 1. Galleta:
- 2. Precalentar el horno a 350ºF.
- 3. En la batidora, batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que esté muy pálido y forme una cinta al levantar las varillas.
- 4. En otro bol, batir las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes e incorporarlas a las yemas con una espátula.
- 5. Por último, tamizar la harina sobre la mezcla de huevo, doblar con cuidado y extender la masa sobre una bandeja cubierta con papel pergamino o con Silpat.
- 6. Hornear durante 10 minutos. Sacar del horno y enfriar.
- 7. Ensalada de frutas:
- 8. En un bol, mezcle todos los ingredientes. Reservar.
- 9. Mousse:
- 10. En un bol pequeño, mezclar la gelatina con ¼ de taza de agua fría y dejar reposar durante 5 minutos. Calentar a fuego muy lento para disolver la gelatina. Enfriar a temperatura ambiente.
- 11. En la batidora, batir las claras añadiendo el azúcar a cucharadas. Mezclar con el zumo de mango, la gelatina fundida y la nata montada.
- 12. Montar el postre:
- 13. Utilizando un molde redondo o un aro de repostería, cortar dos redondeles de la galleta para la base y la parte superior del postre, y colocar uno en el fondo del molde.
- 14. Forrar el borde del molde con bizcochos de soletilla.
- 15. Escurrir las frutas y colocar ½ de ellas sobre el bizcocho. Cubrir con ½ de la mousse.
- 16. Verter la fruta restante y cubrir con la mousse restante.
- 17. Terminar el postre con el bizcocho sobrante. Cúbralo y métalo en el frigorífico.
- 18. Para servir, desmoldar el postre y decorar con rodajas de mango, rodajas de kiwi, frambuesas, fresas o moras.
- 19. Para terminar, puedes envolver el postre con un lazo dorado.
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