Chirimoya exótica y frambuesa Napoleón
Cuando quiero impresionar a mis amigos con un postre impresionante que puedo preparar con anticipación en su mayor parte, este es uno de mis favoritos. Puedo tener listas las galletas de masa filo , la créme brûlèe y el coulis de frambuesa de antemano, y queda tan sofisticado que todo el mundo piensa que llevo horas trabajando para hacerlo. Esta belleza siempre hace grandes ohhhs y ahhhs cada vez que la preparo, por lo que es el postre perfecto para una cena con muchos amigos, o para una cena íntima y romántica para dos.
La receta original me la dio Coque Ossio , un chef peruano muy talentoso , quien fue mi instructor en la escuela de cocina . La he cambiado un poquito y me encanta el resultado, os recomiendo que hagáis todos los cambios que queráis porque esta receta es muy flexible. Por ejemplo, si no quieres hacer la créme brûlèe , sustitúyela por nata montada o pudín de vainilla . ¿No hay chirimoyas en el supermercado? Utilice lichis o melocotones , que estén en temporada. Sé creativo y diviértete.
¡Feliz fin de semana!
Napoleón de chirimoya y frambuesa
- Autor: Coque Ossio
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 8-10
Ingredientes
- Galletas de filo:
- 3 oz de coco seco rallado
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- 15 hojas de masa filo
- ½ taza de mantequilla derretida
- Créme Brûlèe:
- 4 tazas de nata espesa
- 10 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Guarnición:
- 1 taza de chirimoya, pelada y sin semillas
- 1 taza de frambuesas
- 2 ramitas de hojas de menta
- 1 lt. de sorbete de coco
- 1 taza de coulis de frambuesa**
Instrucciones
- 1. Precalentar el horno a 400ºF.
- 2. Coloque una hoja de masa filo sobre una superficie limpia.
- 3. Untar con mantequilla derretida. Espolvorear con un poco de azúcar y un poco de coco rallado.
- 4. Cubrir con otra hoja de masa filo y repetir tres veces. Cortar en triángulos o cuadrados de unos 5 cm.
- 5. Colocar en una bandeja de horno engrasada (o cubierta con Silpat).
- 6. Hornear durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre rejillas.
- 7. Si se prepara con antelación, guárdela en un recipiente herméticamente cerrado hasta el momento de utilizarla.
- 8. Créme Brûlée:
- 9. Precalentar el horno a 380ºF.
- 10. Poner la nata en un cazo mediano y llevar a ebullición.
- 11. Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que palidezcan. Añadir la nata hirviendo sin dejar de remover. Desechar la espuma.
- 12. Verter en 8 moldes y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar.
- 13. Se puede preparar con un día de antelación. Mantener refrigerado.
- 14. Para montar:
- 15. En platos de postre, poner 1 cucharada de créme brûlèe, una galleta filo encima, otra cucharada de créme brûlèe, trocitos de chirimoya y algunas frambuesas.
- 16. Repetir las capas y terminar con créme brûlèe y chirimoya.
- 17. Colocar una bola de sorbete a un lado (opcional), y decorar con hojas de menta y un poco de coulis de frambuesa (opcional).
- 18. **Coulis de frambuesa
- 19. En el vaso de una batidora, procese 2 tazas de frambuesas con 2-3 cucharadas de azúcar y el zumo de ½ limón. Colar y mantener refrigerado hasta el momento de usar.
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