Suspiro Limeño, un postre dulce y poético
También conocido como suspiro limeño , esta deliciosa delicia está en lo más alto de la lista de los postres más dulces que he probado. De hecho, es tan dulce que siempre lo acompaño de un vaso enorme de agua para bajarle la intensidad. También va bien con té, o incluso con un vaso pequeño de pisco (el licor nacional de Perú elaborado con uvas destiladas). Pero no me malinterpretes, este postre me parece exquisito y me encanta probarlo cada vez que me lo presentan. (en pequeñas porciones, por supuesto). Si lo pruebas, no te arrepentirás. ¡Es un placer inolvidable para los golosos!
En su fabuloso libro de cocina El Perú y sus Manjares, Un Crisol de Culturas , Jossie Sisson de De La Guerra narra la historia de este dulce capricho, atribuyéndole su peculiar nombre al poeta José Gálvez . Al parecer, este artista era un romántico incluso en la comida que comía, comparando este pudín con el suave y dulce suspiro de una limeña .
El suspiro limeño probablemente se inspiró en el manjarblanco , nuestra versión del famoso dulce de leche , que estuvo en su apogeo durante la colonia española. Su base de leche condensada azucarada, leche evaporada y yemas de huevo, dan como resultado una crema de color caramelo, que se culmina con merengue italiano perfumado con vino de Oporto y una pizca de canela molida. Se suele servir en vasos individuales, pero también se puede preparar en un recipiente más grande.
La cantidad de recetas de suspiro es infinita, pero esta la hemos probado muchas veces y nos encanta. Es mucho más fácil de hacer de lo que parece y el resultado es sumamente placentero, sobre todo a la hora de lamer espátulas y cuencos una vez terminada la preparación. Pero no te dejes llevar por la diversión; La repostería debe ser exacta para asegurar los mejores resultados, así que asegúrate de mantener la mente concentrada a pesar del subidón de azúcar y sigue los pasos minuciosamente para no surgir problemas inesperados.
Suspiro Limeño
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1 lata de 12 onzas de leche evaporada
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- Canela molida
Instrucciones
- 1. En una cacerola pesada, cocer la leche evaporada y la leche condensada a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y adquiera un bonito color caramelo, o hasta que se pueda ver el fondo de la cacerola al rascar con la cuchara (unos 30 - 40 minutos). Retirar del fuego.
- 2. Separar las claras de las yemas y batir las yemas en un bol con una batidora de varillas. Añadir un par de cucharadas de la mezcla de leche caliente y seguir batiendo unos segundos. Verter todo en el cazo, mezclar con cuidado y reservar. Esto es lo que los peruanos llaman manjar blanco.
- 3. En otro cazo mezclar el azúcar, el vino de Oporto y el agua. Hacer hervir a fuego fuerte durante 6 minutos sin remover. El almíbar estará listo cuando al caer de una cuchara forme un hilo de caramelo, (ver foto).
- 4. Mientras tanto, batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves (cuando se levanta una de las varillas y tiene una suave nube de espuma de merengue alrededor). Para que las claras monten perfectamente, no deben tener ni rastro de yema, y el bol debe estar seco y limpio, sin manchas de grasa.
- 5. Añadir el almíbar caliente en un chorro fino y constante, batiendo enérgicamente hasta que el merengue resultante esté frío.
- 6. Vierte la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales o en un recipiente más grande, cubre con merengue de forma decorativa (es más fácil si usas una manga pastelera, pero puedes hacerlo con una bolsa normal con un agujero cortado en una esquina, o con una cuchara), y espolvorea con canela molida.
- 7. Servir a temperatura ambiente o conservar en el frigorífico. Ambas formas son deliciosas.
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