Tostada francesa de canela, pisco y manjarblanco de inspiración peruana para el Día de la Madre

Por la chef Ximena Llosa

Mientras escribo esto, mi casa huele increíble… Acabo de terminar de tomar las fotos de esta  receta  y hasta mis vecinos tocaron a mi puerta preguntándome… “¿Qué estás horneando ahora, Ximena?” Así que, por supuesto, ¡compartí el  pan brioche que  me sobraba que acababa de hacer!

Esta  receta  se inspiró en el  postre peruano  “ Encanelado ”, que es un  pastel de canela , bañado en  almíbar de pisco   y relleno de  manjarblanco  (nuestra versión de dulce de leche ). Me gusta mucho enseñar a la gente  a hacer pan , ya que lo encuentro muy relajante. ¡La forma en que sube la  masa  y el olor que sale del horno es increíble! Si quieres, también puedes hacer esta  receta con brioche  comprado en la tienda  ,  ¡pero pruébalo y hazlo tú mismo! ¡Te sorprenderá lo fácil que es! 

Quería hacer esta  receta  para daros una idea de algo diferente, lleno de sabor y especial para  el Día de la Madre.  Si eres hija, haz esta  receta  para tu mamá o abuela o, si eres esposo, ¡hazla para tu esposa! ¡Sabe mejor si se sirve en una bonita bandeja en la cama! (Y NO te olvides de las flores…)

pan brioche

3 ½ cucharaditas de levadura seca

1 libra + 7 oz (650 gr.) de harina para todo uso

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sal

½ taza de leche tibia

5 huevos

3 barras de mantequilla sin sal (menos 1 cucharada) (300 gr.)

1 taza de azúcar moreno

6 cucharadas de canela en polvo

• En un tazón pequeño combine la levadura, un poco de leche tibia y una pizca de azúcar. Espere 5 minutos hasta que la levadura comience a burbujear y crecer, de esa manera sabrá que está bien y viva.
• En el bol de una batidora pesada, usando el gancho, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Empieza añadiendo la leche, la levadura y los huevos, uno a uno.
• Al principio la masa se ve un poco dura y seca pero se ablandará cuando, después de 5 minutos, empieces a añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Hay que incorporarlo muy lentamente. Sigue batiendo y después de 10 minutos la masa estará brillante y suave.
• Transfiera la masa a un bol engrasado (use mantequilla, no aceite) y déjela reposar durante 2 horas, cubierta con un paño de cocina. La masa de pan debe estar en un lugar cálido para que pueda crecer correctamente.
• Luego hay que ponerlo sobre una mesa con un poco de harina y amasar la masa con las manos durante 5 minutos.
• Dividimos la masa en dos y la estiramos con un rodillo. Espolvorea con la mitad del azúcar moreno y la mitad de la canela.
• Enrollar y doblar los bordes hacia el interior. Colocar en 2 moldes para pan engrasados.
• Dejar leudar nuevamente por 45 minutos.
• Pincelar con huevo batido y cocinar a 400F, durante 40 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y luego cortar en rodajas gruesas.

Manjarblanco

1 lata de leche evaporada sin azúcar

12 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

*  En un cazo poner a hervir la leche, el azúcar y la vainilla. Cocina, moviendo constantemente con una cuchara de madera o bate hasta que parezca una salsa medianamente espesa.

Jarabe de Pisco

1 taza de agua

½ taza de azúcar

1 rama de canela

2 dientes

¼ de vaina de vainilla

1 cucharada  de pisco

*  En una cacerola llevar a ebullición todos los ingredientes (excepto el  Pisco ) y cocinar por 15 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar el almíbar y verter el  Pisco .

Para terminar:

2 huevos

1/4 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

En un plato hondo bate los huevos y la leche, remoja cada trozo de  brioche  en esta mezcla y deja que se dore por ambos lados, en una sartén con mantequilla derretida caliente.

Servir:

En un hermoso plato coloque una  tostada francesa con canela , vierta un poco  de manjarblanco  encima y rocíe un poco de   almíbar de pisco  en el plato. Adorne con  ramas de canela   y  flores de lavanda … ¡aunque cualquier flor para mamá servirá!

¡Disfruta con un poco de café recién hecho y muchos abrazos!

Sobre Ximena Llosa;

Soy un chef peruano, estudié en la escuela de cocina Le Cordon Bleu en París y he trabajado en países como Italia, Perú, Brasil, Colombia y ahora México como chef, profesor de cocina, consultor de restaurantes y catering.

¡Estoy casada y soy madre de tres hermosos hijos!

¡Mis grandes pasiones son cocinar y enseñar! Me encanta mostrar a otras personas lo fácil que puede ser cocinar y también lo divertido y gratificante que es. Espero que disfrutes mi receta.