Bienvenido al mundo de Maido
El trabajo del chef Mitsuharu Tsumura tiene que ver con la creatividad y el buen servicio. Maido , su restaurante en el corazón del concurrido distrito costero de Miraflores en Lima , es el mejor ejemplo de lo buena que puede ser la combinación de excelente comida y servicio impecable. La palabra Maido significa “bienvenido” en japonés , y el concepto del restaurante se ha creado en torno a esta palabra.
Cuando conocí a Misha , como lo llaman sus amigos, allá por 2001, él era estudiante en la Universidad Johnson & Wales en Rhode Island , donde obtuvo una Licenciatura en Artes Culinarias y una Licenciatura en Gestión de Alimentos y Bebidas . Yo estaba editando una revista culinaria en ese momento y él se convirtió en uno de mis primeros colaboradores. Rápidamente vi en él una gran pasión por su oficio, y un afán imparable por aprender todo lo que pudiera de sus raíces peruanas y japonesas .
Después de graduarse, Misha regresó a Perú para trabajar en el Hotel Sheraton de Lima , pero al poco tiempo decidió ir a la tierra de sus antepasados para conocer más sobre su compleja y detallista comida . Tuvo mucha suerte de estar bajo el ala de un amigo de la familia que era dueño de un restaurante en Osaka , donde comenzó como lavaplatos, simplemente observando cómo los cocineros aplicaban sus habilidades precisas en cada plato . Con la mirada puesta en el premio, poco a poco fue ascendiendo hasta la cocina, pero el sueño de volver a Perú y abrir su propio restaurante estaba más vivo que nunca, y unos meses después hizo las maletas y se fue a por ello.
Misha trabajó diligentemente en cada detalle del menú de su restaurante , creando una innovadora selección de platos japoneses con fuertes acentos peruanos . La decoración elegante y minimalista que va a la par con la pulcritud de cada plato , ha atraído a una multitud de fieles seguidores que lo visitan periódicamente para disfrutar de lo mejor de la cocina fusión peruana y japonesa .
Aunque el menú es predominantemente japonés , el toque peruano se logra mayoritariamente mediante la adición de ingredientes tradicionales peruanos, como el paiche amazónico en caldo dashi . El paiche es un pescado del río Amazonas , muy utilizado en la selva, y el dashi es un popular guiso de pescado japonés . Otro ejemplo de estas creaciones de fusión un tanto improbables, pero perfectamente ejecutadas, es el crujiente Cuy San , con una base del muy andino cuy rodeado de sabores y técnicas japonesas.
Para comenzar, recomendamos probar algunos de los cócteles de pisco en el bar , para acompañar un plato de los originales nigiris de Misha con cecina amazónica (carne seca salada) , cocona (una fruta similar al tomate , utilizada para hacer salsas y bebidas picantes ). ), foie gras de pato, papada de ternera o cerdo . La barra de sushi ofrece una amplia gama de opciones de sushi y maki de gran estética que no querrás perderte, como el acebichado , -que ya se ha convertido en un clásico de la escena nikkei peruana- cubierto con una cremosa salsa de cebiche ; o el apanado , con plátano frito y bistec empanizado , como el humilde plato peruano.
El departamento de postres también ofrece nuevas versiones de los postres tradicionales , como el clásico arroz con leche con espuma de granadilla , los churros o los higos de Ica (pequeño pueblo al sur de Lima) con helado de pitahaya y queso de cabra.
En estas fotos podéis ver algunos de los platos estrella de Maido : huevos y nido crujiente; paiche amazónico en caldo dashi; rabo de toro en costra de pan; sándwich de rape; y Cuy San (cuy frito) .
Déjame saber si vas pronto; Puede que tenga que acompañarme.
