Marilú Madueño – Las manos detrás de la Huaca Pucllana
Marilú Madueño es dulce y encantadora. También es una chef increíblemente talentosa que está totalmente comprometida con la comida peruana , llevándola al siguiente nivel de perfección. El Restaurante Huaca Pucllana , del que ha sido chef ejecutiva durante la última década, es uno de los restaurantes más originales que podrás encontrar. Y esto no es sólo por la maravillosa comida que puedes probar aquí, sino también por su ubicación poco probable pero fascinante: un sitio arqueológico llamado Huaca Pucllana , que data de hace más de 1500 años, y fue construido por la cultura Lima preinca . De este lugar recibe su nombre el restaurante .
Con estudios en Le Cordon Bleu , en París , Marilú comenzó muy joven su vida profesional. Esto la hizo tímida al principio, pero pronto descubrió que éste era un mundo muy emocionante y nunca miró hacia atrás. Sabía que la cocina iba a ser su vida.
Filete de paiche amazónico con puré de yuca y chimichurri de cocona y ají charapita es el plato más popular de la Huaca Pucllana. El paiche es un pez que puede pesar hasta 500 libras y vive en el río Amazonas . Tiene pulpa blanca y se puede comer fresco o seco y salado. La cocona es conocida como el tomate amazónico ; Es una fruta de color naranja , algo ácida, y hace una salsa deliciosa combinada con ají charapita , probablemente el chile más pequeño pero picante del Perú .
Otro plato popular es el chicharrón de cuy sobre patacones y salsa criolla con limoncillo. La lubina con costra de quinua roja, sobre alcachofas y espárragos salteados con reducción de balsámico, es otra de las favoritas porque es ligera, deliciosa y saludable.
Si buscas algo más contundente, el Saltado de camarones con tacu tacu de papa Runtus es imprescindible. El tacu tacu , elaborado tradicionalmente con frijoles, lentejas o habas , se puede transformar en un nuevo plato sustituyendo las legumbres por patatas, champiñones o cualquier otro ingrediente .
Nos encanta la versión refrescante de este chef de los platos e ingredientes tradicionales peruanos . Y no hay nada mejor que comer una comida increíble frente a unas vistas impresionantes, ¿verdad? Si estás o estarás en Lima pronto, no olvides visitar el pequeño paraíso gastronómico de Marilu. Es una experiencia única en la vida.
