Puré de Pallares – Puré de Habas Sedosas
Es un día cálido y soleado en Lima , y aquí estoy, almorzando en uno de los restaurantes más hermosos de la costa: Costa Verde . Ya tomé un refrescante cebiche como aperitivo y tomé un sorbo de una chicha morada helada . Mientras observo el majestuoso Océano Pacífico frente a mí, y los acantilados al lado, espero el segundo plato: un cálido y cremoso puré de habas , con arroz y un poco de lomo saltado como acompañamiento. Esta ha sido una recomendación desde hace mucho tiempo del propietario, Raúl Modenesi , campeón de natación y uno de los restauranteros más importantes del país. Realmente son unos maestros en la elaboración de este plato en su mítico restaurante .
A pesar de no ser la forma más típica de comerlo, el ahumado del lomo saltado , junto con el sedoso puré , cuyo sabor ha sido potenciado por cuatro quesos diferentes , es una maravillosa combinación que siempre disfruto cuando visito este lugar. Estoy seguro de que la carne de cerdo, pollo, pato o incluso pavo también serían perfectos acompañantes y potenciadores de este plato principal, ya de por sí delicioso y sencillo . ¿La forma habitual de comerlo en casa? Dos sabrosos huevos fritos y una crujiente y picante salsa criolla .
Para cocinar adecuadamente los frijoles lima debes remojarlos primero en agua dulce, durante varias horas. Yo siempre lo he hecho durante la noche, escurriéndolos por la mañana y pelándolos con una ligera presión con los dedos. Las cáscaras se deslizarán fácilmente de inmediato. Deseche las cáscaras y comience a cocinar los frijoles en agua fría. A algunos amigos les encanta agregar trozos de cerdo a la olla , pero yo prefiero que la mía sea solo frijoles, con cebolla, ajo y algunas hierbas. No veo la necesidad de agregar más ingredientes , porque para mí, los frijoles lima ya tienen bastante sabor tal como están.
Hacer puré de legumbres de esta manera y agregarles queso , dejando que se derrita por completo y se disuelva en el puré (como lo hacen en Costa Verde ) es una excelente manera de lograr que los niños coman este alimento saludable . De esta manera, sabe y se siente similar a otras cosas que están acostumbrados a comer y les encantan (como el puré de papas ). Puedes ver en las imágenes la diferencia de color entre la versión simple y la versión con queso de este plato. Tú decides lo que más te gusta. De cualquier manera, si eres fanático de los frijoles como yo, ¡esto te encantará!
