Pollo asado con melocotones (Pollo al durazno)

No tengo ni idea de cuántas recetas de pollo asado existen, pero lo que sí os puedo decir es que he probado muchas, y ésta es una de mis favoritas. El pollo al durazno es muy fácil de hacer, y puedo prepararlo todo con antelación y hornearlo en el último momento mientras preparo las guarniciones con las que lo acompañaré. Normalmente, estos sólo incluyen un poco de arroz al ajillo -blanco y esponjoso-, y una ensalada. Dependiendo de mi estado de ánimo y de la temporada, también añado boniatos asados.

A veces no tengo tiempo de marinar el pollo y hornearlo inmediatamente, pero incluso cuando no lo hago, el resultado es delicioso. Sin embargo, cuando se deja marinar toda la noche, se impregna de los sabores de este jugo y alcanza un nivel de sabor totalmente nuevo. A este adobo se le puede añadir un poco de pisco o, mejor aún, vino blanco. Unas hierbas secas también hacen maravillas.

El protagonismo de este entrante corresponde a los melocotones en conserva que se añaden al pollo mientras se asa, dando un color brillante y una nota dulce y veraniega al plato. Si es verano y están de temporada, se pueden utilizar melocotones frescos muy maduros. Pero todos sabemos que los melocotones maduros pueden ser difíciles de encontrar. Suelen necesitar unos días en la encimera de la cocina para adquirir la textura y el dulzor adecuados. Así que cuando tengas prisa, no te molestes en buscarlos o simplemente estén fuera de temporada, no te lo pienses más y cómpralos en conserva o en tarro.

A mí me gusta escurrirlos y secarlos con un paño de cocina. A continuación, las hago a la plancha en una sartén hasta que se chamuscan por encima. Después las coloco encima de los trozos de pollo durante los últimos 10 minutos, para que se calienten en el horno. El resultado es increíble. Los albaricoques o la piña en conserva también quedan muy bien.

Aunque nunca lo como, me gusta cocinar el pollo con piel para evitar que la carne se seque en el horno. La piel sella la humedad y proporciona una carne suculenta en todo momento. Además, adquiere un bonito color marrón dorado, que me gusta mirar en el plato, porque no hay nada menos apetecible que la comida pálida y sin color, sobre todo cuando se trata de carne, ¿no crees?

¿Te sobra? Desmenuza el pollo y prepara un sándwich o una ensalada al día siguiente. Tendrás un buen almuerzo para llevar al trabajo o meter en las fiambreras de tus hijos.