Hajime: la mejor comida nikkei en Ache Cafe
Hajime Kasuga es una de las estrellas de la cocina Nikkei en el Perú . Pero, ¿qué es este estilo de cocina que ha hechizado los paladares peruanos y alcanzado los más altos niveles de sofisticación en tan solo unos años? La cocina Nikkei es la fusión de las tradiciones culinarias peruana y japonesa. Utilizando ingredientes de ambos países, técnicas japonesas y preparados principalmente por descendientes de japoneses , este estilo culinario es visualmente impresionante, con platos que son obras maestras frescas y deliciosas.
En su recién inaugurado Ache Café, ubicado en el corazón de Miraflores , uno de los barrios más concurridos de Lima, Hajime se lo está pasando genial. Como la mente creativa detrás de cada plato , deja volar su imaginación, preparando comida visualmente atractiva y deliciosa. Toda la experiencia es única y es algo extraordinario incluso en una ciudad donde abundan las opciones Nikkei .
Si comes aquí, quizá quieras empezar con un plato de makis triangulares cubiertos de quinoa crujiente, por ejemplo. Las diferentes texturas crean una fiesta en tu boca, con un relleno cremoso y un arroz glutinoso ligeramente dulce rodeado por una costra de quinua que hace que cada bocado no solo sea crujiente sino único. Puedes seguir esto con un cebiche de jengibre y wasabi servido en una copa de martini . Se trata básicamente de un cebiche tradicional , con toques japoneses en forma de espuma de wasabi y sabor a jengibre . Un agradable toque de cáscara de cítricos finamente rallada que se utiliza para adornar el borde de la copa le da un delicado toque de color a este aperitivo .
El cebiche picante es otro plato que no te puedes perder. Llega hirviendo a la mesa en un plato pequeño que se parece mucho a un mortero de piedra . Hajime dice que le llevó mucho tiempo y experimentación decidir cuál era el pez adecuado y el momento perfecto para aplicarlo. El ganador fue el congrio , un pescado gelatinoso que luce precioso en este cebiche . Cocinado como un Sudado , un plato costeño , puedes sentir el sabor de un cebiche tradicional en cada bocado: picante, cítrico y tan fresco que puedes sentir el sabor del mar en él. Camarones y calamares cubren el pescado .
En el menú también se pueden encontrar muchas opciones de arroz, fideos, pescado y cerdo . Y no olvides pedir algo en el bar . Nazario es un barman joven pero experimentado, cuya creatividad le ha valido la reputación de ser uno de los mejores del continente. Trabajando con Hajime durante muchos años, ha diseñado varias bebidas que crean una sinergia perfecta con la comida original de Ache .
Me encantó visitar Ache y salí del lugar sintiéndome satisfecho y emocionado. ¡Incluso me llevé una receta a casa! Aquí está para todos ustedes.
