Marilú Madueño – Las manos detrás de la Huaca Pucllana

Marilú Madueño  es dulce y encantadora. También es una  chef increíblemente talentosa  que está totalmente comprometida con  la comida peruana , llevándola al siguiente nivel de perfección.  El Restaurante Huaca Pucllana , del que ha sido  chef ejecutiva  durante la última década, es uno de los  restaurantes  más originales que podrás encontrar. Y esto no es sólo por la maravillosa  comida  que puedes probar aquí, sino también por su ubicación poco probable pero fascinante: un  sitio arqueológico llamado Huaca Pucllana , que data de hace más de 1500 años, y fue construido por la  cultura Lima preinca . De este lugar   recibe su nombre el restaurante .

Con estudios en  Le Cordon Bleu , en  París ,  Marilú  comenzó muy joven su vida profesional. Esto la hizo tímida al principio, pero pronto descubrió que éste era un mundo muy emocionante y nunca miró hacia atrás. Sabía que la cocina iba a ser su vida.

Filete de paiche amazónico   con puré de yuca y chimichurri de  cocona  y  ají charapita es el plato  más popular   de  la Huaca Pucllana.  El paiche  es un  pez  que puede pesar hasta 500 libras y vive en el  río Amazonas . Tiene pulpa blanca y se puede comer fresco o seco y salado.  La cocona  es conocida como el  tomate amazónico ; Es una  fruta de color naranja , algo ácida, y hace una  salsa deliciosa  combinada con  ají charapita , probablemente el chile más pequeño pero  picante  del  Perú .

Otro  plato popular  es  el chicharrón de cuy  sobre  patacones  y salsa criolla  con limoncillo.    La  lubina con costra de quinua roja, sobre alcachofas y espárragos salteados con reducción de balsámico,  es otra de las favoritas porque es ligera, deliciosa y saludable.

Si buscas algo más contundente, el Saltado de camarones con  tacu tacu  de papa  Runtus  es imprescindible.  El tacu tacu ,  elaborado tradicionalmente con  frijoles, lentejas  o  habas , se puede transformar en un nuevo  plato  sustituyendo las legumbres por  patatas, champiñones  o cualquier otro  ingrediente .  

Nos encanta la versión refrescante de este chef de  los platos e ingredientes tradicionales peruanos . Y no hay nada mejor que comer  una comida increíble  frente a unas vistas impresionantes, ¿verdad? Si estás o estarás en  Lima  pronto, no olvides visitar el pequeño paraíso gastronómico de Marilu. Es una experiencia única en la vida.