Arroz con conchas negras – Arroz with black shells
Los habitantes del norte de Perú son muy aficionados a las conchas negras, que abundan en la frontera con Ecuador. Son famosas no sólo por su sabor, sino sobre todo porque se consideran potentes afrodisíacos. Normalmente se comen crudas y directamente de la cáscara (con jugos y todo), pero los chefs siempre crean nuevas formas de disfrutarlas. Si están de temporada, se pueden tomar en cebiche, risotto y muchos otros platos. La receta de este entrante de arroz no sólo es deliciosa, sino muy fácil de hacer. Ojalá tengas suerte y encuentres mariscos muy frescos (de esos que encontramos a diario en toda la costa del Perú) en el mercado.
Esta receta es una creación del famoso chef Roberto Cuadra.
Arroz con cáscaras negras
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Porciones: 2
Ingredientes
- 24 conchas negras
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- ½ taza de cebolletas cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Salt and pepper
- Chifles*
- Salsa criolla *
Instrucciones
- 1. Abrir las conchas negras y sacar la carne, reservando los jugos. Deseche las conchas.
- 2. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, añada el ajo y el jengibre, pero no deje que el ajo se dore porque se volverá amargo.
- 3. Añadir el pimiento y las cebolletas, y cocer durante cinco minutos. Añadir las conchas negras reservadas sin el jugo.
- 4. Añadir el arroz y remover. Incorporar el zumo de las conchas negras con el aceite de sésamo y la salsa de soja. Probar para sazonar, añadiendo sal y pimienta si es necesario.
- 5. Servir en dos platos, con salsa criolla, chifles y lima.
- 6. * Puedes encontrar las recetas de chifles y Salsa Criolla en este blog.
" alt="">
" alt="">
" alt="">
Di lo que piensas