#LunesSinCarne – Portobellos Saltados (lomo saltado vegetariano)
¡Vuelve a ser mi día favorito de la semana! Lo siento, sé que el tópico es odiar los lunes, y no estoy siendo demasiado comprensiva con todos aquellos que temen el comienzo de la semana laboral… pero ¿cómo no me iban a gustar los #LunesSinCarne? He sido vegetariana la mayor parte de mi vida, desde los 4 o 5 años, cuando mi madre ponía un pavo de Navidad en la mesa. Tener un animal muerto en nuestra mesa, y celebrarlo, no me parecía bien, y sigue sin parecerlo. Y aunque no estoy tratando de hacer cambiar de opinión a nadie, ni de insinuar nada que pueda ir en contra de las creencias de nadie, tengo que admitir que la tendencia #MeatlessMondays que se está produciendo en Internet hace que mi corazón baile feliz en este día.
Mi receta de hoy es uno de mis entrantes favoritos, y no hay absolutamente ninguna razón por la que los vegetarianos (o veganos) no puedan disfrutarlo. Es demasiado bueno para perdérselo, así que lo hemos pensado por ti (guiño guiño). Incluso si eres una máquina de comer carne, vale la pena tomar esta versión de vez en cuando en lugar de la original. ¿Ya has adivinado de qué se trata? Portobellos Saltados, una estupenda alternativa sin carne a los portobellos salteados.
No te olvides de servirlo con arroz y patatas fritas (yo suelo usar arroz integral, pero hoy hice arroz blanco por autenticidad). Todo esto puede parecer demasiado, pero cuando el arroz y las patatas fritas se mezclan con el salteado y absorben todos esos jugos, entenderás por qué lo comemos así.
Lomo Saltado Vegetariano (Portobellos Saltados)
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 2-4
Ingredientes
- 1 paquete de champiñones Portobello (2-4 champiñones grandes), laminados.
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas
- 2 tomates cortados en rodajas gruesas
- 1 ají amarillo sin semillas y asurcado cortado en rodajas finas (puede sustituirlo por 1 cucharada de pasta de ají amarillo, o por cualquier ají que encuentre)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 tazas de patatas fritas
- Arroz blanco o integral cocido con 2 dientes de ajo finamente picados, como guarnición
Instrucciones
- 1. *Poner un wok o una sartén a fuego muy fuerte. Añadir el aceite y saltear los portobellos, el ajo, la cebolla, el tomate, la guindilla y remover durante un par de minutos. Añadir la salsa de soja y el vinagre, y mezclarlo todo. Sazonar con más sal y pimienta.
- 2. *Retirar del fuego, añadir cilantro picado y servir enseguida con patatas fritas y arroz blanco, y el jugo del sofrito.
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