Pudín Cremoso De Maíz
Hay muchas formas diferentes de hacer pudín de maíz, pero esta es una de mis favoritas. Es una creación del chef más célebre del Perú, Gastón Acurio , y me encanta porque es muy cremosa y sabrosa. La receta pertenece a la colección de libros de cocina Las Cocinas del Perú , publicada hace varios años en Perú. Cuando lo pruebes entenderás por qué me gusta tanto.
Yo siempre hago primero el relleno para tenerlo listo y a temperatura ambiente cuando preparo el pudín. Este relleno es casi el mismo que se utiliza para el arroz tapado y para hacer nuestras deliciosas papas rellenas .
Si el maíz está tierno el pudín quedará más suave y cremoso. Si el único maíz que encuentras está maduro (es decir, empezando a endurecerse), el pudín tendrá una textura diferente; sigue siendo bueno pero no tan bueno .
Ten en cuenta que esta receta está hecha con maíz en grano gigante peruano. Si estás en el extranjero no podrás encontrarlo fresco, así que usa maíz normal, pero omite el azúcar en la receta y duplica la cantidad de maíz.
Como guarnición me gusta servir una rica y fresca ensalada de zanahoria con aguaymantos (bayas doradas) o tomates cherry en rodajas y hojas frescas de orégano de mi jardín de hierbas. Una ensalada verde también sería perfecta.
Pudín Cremoso De Maíz
- Autor: Gastón Acurio
- Tipo de receta: Aperitivo/Entrante
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 min.
- Porciones: 6
Ingredientes
- Relleno:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 libra de carne molida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta
- 10 aceitunas negras, en rodajas
- 3 cucharadas de pasas
- 2 huevos duros, picados
- 2 cucharadas de hojas de perejil o cilantro, picadas
- Masa de maíz:
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de pasta de ají amarillo
- Los granos de 6 elotes, procesados en la licuadora hasta que estén muy suaves o en un procesador de alimentos si es más fácil.
- 1 taza de leche evaporada
- Sal y pimienta
- ½ taza de azúcar (aprox.)
- 1½ taza de queso parmesano rallado, dividido
- 1 huevo
Instrucciones
- 1. Relleno:
- 2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega y revuelve la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo hasta que todo esté suave pero no dorado.
- 3. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta.
- 4. Apagar el fuego y añadir las aceitunas negras, las pasas, el huevo duro y el perejil. Reservar
- 5. Masa de maíz:
- 6. Precalienta el horno a 350°F.
- 7. En una cacerola calienta la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y la pasta de ají amarillo y cocina por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté muy suave.
- 8. Agrega el maíz procesado y la leche evaporada y revuelve hasta que el maíz luzca brillante y espeso. Agregue azúcar, poco a poco, según su gusto. Si crees que ½ taza es demasiado añade sólo un par de cucharadas (depende de lo dulce que te guste).
- 9. Apaga el fuego. Agrega la mitad del queso parmesano y el huevo, revolviendo bien.
- 10. Armar en un molde para horno vertiendo la mitad de la masa de maíz.
- 11. Sobre esto vierte el relleno.
- 12. Cubrir con la masa de maíz restante.
- 13. Espolvorea con el queso parmesano restante y hornea por 45 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Sacar del horno. Dejar enfriar unos minutos y servir.
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