Lasaña vegetariana: sabores italianos que se deshacen en la boca
Creo que nunca he conocido a nadie a quien no le guste la lasaña. Y nótese que he utilizado la palabra amar, no gustar. Este entrante italiano ha superado la prueba del tiempo y ha viajado por los continentes, encontrando apetitos acogedores allá donde ha aterrizado. Perú no es una excepción. A finales del siglo XIX, miles de italianos llegaron de Liguria a Perú, la mayoría de ellos abriendo tiendas de comestibles italianas en su nuevo país. El cambio que generaron en la gastronomía de la época no implicó tantos ingredientes nuevos como nuevas formas de utilizar las verduras frescas locales y una creciente tradición de comer todo tipo de pasta a todas horas.
Cien años después, platos como la lasaña forman parte de la dieta del peruano medio, y se preparan de muchas formas diferentes. Sorprendentemente, aunque los peruanos son entusiastas amantes de la carne, yo diría que las lasañas vegetarianas son tan populares o más que la versión original con carne picada, tomate y queso. Esto me alegra mucho, porque puedo comer lasañas vegetarianas maravillosas muy a menudo cuando salgo a comer fuera en Lima, o cuando voy a casa de amigos.
Y por si su delicioso sabor no fuera razón suficiente para hornear una lasaña de forma habitual, otra cosa estupenda es que puedes hornear una bandeja grande y te sobrará comida para varios días, porque es el plato perfecto para guardar en la nevera y recalentar cuando sea necesario. De niño, incluso me encantaba llevarlo al colegio en la fiambrera y comerlo a temperatura ambiente durante la hora de la comida. Siempre me parecía un capricho.
Esta receta es de Antonella, mi cuñada, y ha sido probada por muchos comensales, así que ¡a hornear y a disfrutar!
Lasaña vegetariana
- Autor: Antonella Delfino
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas blancas pequeñas o una grande, picadas
- 5 tomates pelados y troceados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 hojas de laurel
- 2 calabacines, cortados en dados
- 1 caja de champiñones laminados
- Sal y pimienta
- 2 ( 12 oz.) lata de leche evaporada
- Nuez moscada
- 8 cucharadas redondas de harina común
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pasta para lasaña (sin hervir)
- 4 tazas de mozzarella rallada
- ½ taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
- 1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Añadir los tomates, la pasta de tomate, el orégano y las hojas de laurel.
- 2. Cuando los tomates empiecen a soltar su jugo, añade el calabacín y los champiñones, salpimienta, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y muy jugosas. Si no queda jugo en la sartén, añada ½ taza de agua o vino blanco.
- 3. En otro cazo, preparar la salsa bechamel: Llevar a ebullición la leche y 3 tazas de agua, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cuando la mezcla de leche esté hirviendo, bajar el fuego a medio-bajo y añadir la harina disuelta en ½ taza de agua. Remover constantemente hasta que la mezcla esté espesa. Añadir la mantequilla y cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo.
- 4. Precalentar el horno a 350F. Usando un molde grande para hornear, coloque una capa de masa de lasaña, y cubra con una capa de salsa de vegetales, una capa de salsa Bechamel, y mozzarella. Espolvorear con sal y pimienta. Repita las capas y termine con mozzarella y queso parmesano.
- 5. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Retire el papel de aluminio y siga horneando durante 3 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.
- 6. Sacar del horno, dejar reposar 15 minutos y servir.
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