#LunesSinCarne – Risotto con Salsa Huancaína
Un buen risotto es el plato perfecto del #LunesSinCarne. Siempre disfruto haciendo un Risotto Milanese tradicional y básico, pero darle un toque peruano con nuestra omnipresente Salsa Huancaína también es divertido. El sabor añadido le da la cantidad justa de picante, y el queso fresco y la leche lo hacen deliciosamente cremoso. Como siempre, tú controlas el picante del ají amarillo, y ten en cuenta que esta receta no es apta para quienes siguen una dieta sin lactosa ni gluten.
Los secretos para un buen risotto son: 1.- Utiliza un arroz de grano corto, como el Arborio. No lo laves antes de usarlo, o desperdiciarás el almidón que le da esa deliciosa textura cremosa. 2.- Sigue removiendo y añadiendo caldo caliente hasta que el arroz tenga la textura al dente deseada. 3.-No te pases de cocción para que el arroz no quede blando.
Para la salsa huancaína, ve a nuestra receta de Papa a la Huancaína. También puedes sustituir los chiles amarillos frescos por pasta de ají amarillo, comprada en cualquier tienda de abarrotes latinoamericana; y en lugar de queso fresco puedes usar cualquier otro queso que no se derrita al agregarlo al arroz caliente. Sólo hay que poner todo en la licuadora, procesar durante unos minutos, ¡y la salsa estará lista!
Risotto con Salsa Huancaína
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de arroz Arborio
- 1 taza de vino blanco
- 5 tazas de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta
- 1 lote de Salsa Huancaína
- 1 taza de queso fresco, cortado en dados
- Hierbas frescas picadas (perejil o cebollino)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano rallado
Instrucciones
- 1. En una cacerola pesada, calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo, bajar el fuego y cocinar hasta que la cebolla parezca muy blanda. Añadir el arroz, remover, subir el fuego a medio y cocer el arroz unos 5 minutos.
- 2. Añadir el vino blanco al arroz, remover y llevar a ebullición, cocinando hasta que el vino se evapore casi por completo. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente, cucharón a cucharón, y removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté al dente, y tenga un aspecto cremoso. Deje de añadir caldo al arroz porque se pondrá blando.
- 3. Pon el fuego muy bajo. Añade la Salsa Huancaína al arroz, remueve, luego añade el queso fresco cortado en dados y, si quieres, algunas hierbas frescas. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva, remueve y sirve inmediatamente.
- 4. Espolvorear un poco de queso parmesano por encima del risotto.
" alt="">
" alt="">
" alt="">
Di lo que piensas