Lomo Saltado Tacos – Mexican & Peruvian fusion

Como paso mucho tiempo en Estados Unidos, donde los tacos son una de las comidas más frecuentes, hace un tiempo empecé a preguntarme si algún plato peruano sería un buen taco. Pensando en esto, de repente se me ocurrió que el lomo saltado, nuestro delicioso salteado de carne de origen chino, sería un matrimonio hecho en el cielo si se metiera dentro de una tortilla de maíz en lugar del típico arroz y las patatas fritas que lo acompañan. La pregunta es, ¿cómo no se me había ocurrido antes?

El plato principal tradicional que todos los peruanos adoran, es una mezcla picante y salsosa de trozos de carne salteados, cebolla, tomate y ají amarillo. El entusiasmo generalizado por este plato es tal, que ha dado lugar a un gran número de variaciones: pollo, pescado, gambas, tofu, setas… basta con pensar en algo, y la variación probablemente exista.

Como ya he mencionado, para estos tacos probablemente sea una buena idea dejar de lado las patatas fritas y el arroz blanco (no queremos exagerar con los carbohidratos ahora, ¿verdad?). Una bonita ensalada verde y más salsa de chile al lado son una opción más sabia.

Me encanta hacer tortillas pequeñas con Maseca, -me chiflan las que sirven con kimchi en los food trucks de NYC-, pero para esta receta opté por hacerlas más grandes, como las que comía cuando crecía en Nicaragua. Son más grandes y gruesas que las tortillas mexicanas, pero si eres mañoso en la cocina y prefieres hacer tortillas más finas, tú decides.

Siendo centroamericana, siempre me encanta tener Maseca en mi despensa, porque es genial saber que puedes tener tortillas listas en un abrir y cerrar de ojos. Siempre me llena de alegría y recuerdos felices cuando se cocinan en la plancha y empiezan a hincharse como panes de pita… ¡y también es genial verlas!

Para mantener las tortillas calientes, blandas y flexibles, las apilo y las envuelvo en un paño grueso de cocina, y en cuanto el lomo saltado está listo, mis tortillas están esperando a ser rellenadas con el sofrito bien caliente. Se añaden unas hojas de cilantro, más ají o salsa de chile aparte, y tal vez una cerveza fría (y limonada para los niños). ¿Qué puede haber mejor que esto?