Bavarois De Guindones / Poda Bavarois / Merengón / Palacio De Hielo
Aireado, espumoso, ligero y delicado… estas son algunas de las palabras que puedo utilizar para describir este postre . En Perú , también se le conoce como merengón : un merengue horneado , salpicado de ciruelas pasas picadas , cubierto de caramelo y siempre acompañado de unas natillas como acompañamiento. Me encanta este bavarois porque es muy fácil de hacer y siempre sale perfecto. Sólo algunos consejos para empezar:
1. Utilizar claras de huevo a temperatura ambiente y sin restos de yemas.
2. El bol de la batidora y la batidora deben estar impecables. Incluso una minúscula gota de grasa puede arruinar todo el postre .
3. Batir las claras hasta que tripliquen su volumen y queden firmes. No dejes que se vuelvan granulados.
4. Tener listo el horno, y agua caliente para el baño María o baño María . No utilice agua hirviendo.
5. Para las natillas : nunca dejes que hierva la mezcla de yema , azúcar y leche , porque el calor cuajará la preparación y terminarás con unos huevos revueltos dulces poco apetecibles.
En algunos lugares tiene nombres más grandiosos, como Palacio de Hielo , pero yo prefiero llamarlo simplemente bavarois de guindones , o pode bavarois . El postre es lo suficientemente bueno como para defenderse por sí solo.
Bavarois de guindones
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 8 - 10
- Aireado, espumoso, ligero y delicado... estas son algunas de las palabras que puedo utilizar para describir este postre. En Perú también se le conoce como merengón: un merengue horneado, salpicado de ciruelas pasas picadas, cubierto de caramelo y siempre acompañado de unas natillas.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
- 6 huevos
- 14 cucharadas de azúcar
- 1 taza de ciruelas pasas blandas, picadas
- 1 lata de leche evaporada sin azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ciruelas enteras
Instrucciones
- 1. Precalentar el horno a 350F.
- 2. Para hacer el caramelo: Poner 1 taza de azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola pesada, llevar a ebullición, removiendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Continuar la cocción sin remover hasta que se dore. Verter en un molde de aro. Reservar.
- 3. En el bol de una batidora, batir las claras a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Añadir 10 cucharadas de azúcar sin dejar de batir.
- 4. Con la ayuda de una espátula, incorporar las ciruelas pasas troceadas al merengue. Poner en el molde preparado, hornear al baño maría, durante 50 minutos.
- 5. Sacar del horno, dejar enfriar y luego refrigerar sin desmoldar. Se puede hornear con un día de antelación y guardar en la nevera.
- 6. Mientras el bavarois está en el horno, prepare la crema pastelera:
- 7. Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar, añadir la leche evaporada (o Half & Half) y cocer a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar. Pásela a un tarro o cuenco y consérvela refrigerada.
- 8. Para servir:
- 9. Desmoldar el bavarois, y servirlo con un poco de salsa de caramelo, y con natillas. Decorar con ciruelas pasas.
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