#ViernesDulces – Crème Brûlée de Algarroba (Algarrobina)

El clásico y aterciopelado  postre francés  conocido como  crème brûlèe  se ha reinventado tantas veces como  pasteleros  en el mundo. Mi primer intento de prepararla fue cuando estaba en  la escuela de cocina , y mi amiga Elena y yo nos aventuramos a hacer una  exótica  crema con sabor a maracuyá  horneada dentro de la fruta . Aunque ambos teníamos bastante conocimiento a la hora de hacer un buen  postre , ¡este nos llevó una eternidad tenerlo listo debido a lo complicado que decidimos hacerlo!

La mayoría de  los cocineros caseros  se sienten intimidados por este hermoso y cremoso  pudín , tal vez por lo profesional que  luce la  corteza dorada de azúcar . Por si te lo estás preguntando,  los panaderos profesionales  utilizan  sopletes de propano de mano  -el mío es pequeño pero potente-, pero si consigues uno, tendrás que ser creativo para encontrar otros usos para este aparato o acabará escondido en algún rincón oscuro de la casa. el cajón de tu  cocina  . Por supuesto, donde hay voluntad hay una manera, así que si no tienes este equipo profesional, aún puedes hacer una crème brûlèe asombrosa   usando la  parrilla  de tu  horno  para quemar la  capa de azúcar  sobre la delicada  natilla.  Simplemente vuelve a meter el  postre  en el frigorífico hasta que esté bien frío cuando esté listo,  ¡et  voilà !

En  Perú  este  postre  no es menos popular que en cualquier otro lugar y  los chefs  se divierten mucho utilizando nuestros  ingredientes locales  para realzarlo. Hoy, por ejemplo, he hecho una  crème brûlèe de algarrobina .  El algarrobo  es un árbol que se encuentra en muchas partes del mundo, y es un componente importante de  la gastronomía peruana . Abundante en el norte del país, su madera se utilizaba para  cocinar  y trasladar su particular aroma a los  alimentos . También se les da a  las cabras  para que su  carne sea  más sabrosa, y el  almíbar  se usa en innumerables  platos , y en uno de nuestros  cócteles emblemáticos , llamado simplemente  Algarrobina .

En el pasado también he usado  café, chocolate, jugo de maracuyá,  lúcuma , jengibre, limoncillo  y  anís estrellado  para jugar con el sabor de la  natilla . No tengas miedo de probar tus propias combinaciones. Lo único que debes saber es que siempre hay que usar  nata  y evitar sustituirla por  leche evaporada  o  leche de coco , porque simplemente no funcionará. A veces uso una  mezcla de azúcar moreno y blanco   o solo  marrón claro  o solo  blanco  para la  capa superior de caramelo , luego enciendo mi mini soplete y caliento el  azúcar  hasta que se derrita y se dore. Algunos  chefs  recomiendan cubrir las  natillas  con una fina capa de  caramelo caliente  (como el que se utiliza para hacer  flan ) que se endurecerá en unos minutos. Sea cual sea el método que elijas, ten en cuenta que una vez   hecha la corteza de caramelo , el  postre  debe consumirse en un par de horas porque la capa dorada se derretirá si la  crema  se deja reposar en el frigorífico durante más tiempo.

La buena noticia es que puedes hacer la  natilla  el día anterior y mantenerla refrigerada. Antes de servir, espolvorear con  azúcar  y proceder a hacer la  cobertura dorada .

Este postre es tan bonito que no es necesario adornarlo, pero mis  moldes  son poco profundos y anchos, por lo que quedan más bonitos si les añades un poco de color. Si utilizas  moldes medianos o pequeños,  ni siquiera te preocupes por la decoración; servirlos solos servirá, ¡y este espectacular  postre  te hará parecer como si hubieras trabajado como esclavo durante horas en la cocina!