Macarons de chocolate con mousse de lúcuma y natillas
Como puedes ver, esta semana estamos de humor retro, revisando publicaciones y recetas antiguas . Estos hermosos macarrones de chocolate con un toque peruano (¡oh, sí, y también son deliciosos!) se publicaron como parte de nuestro menú de Acción de Gracias hace casi dos años, pero son tan llamativos que creemos que merecen una publicación propia.
La receta nos la dio Jean Paul Desmaisson , propietario y chef del restaurante de lujo La Cofradía , en Lima , que desafortunadamente ya no existe. Este postre fusión es creación suya y estoy segura de que os va a encantar tanto como a nosotros.
Al realizarlo, asegúrate de tener todos los componentes listos antes de comenzar. La crema de vainilla se puede preparar hasta con un día de anticipación, para que pueda estar fría cuando la sirvas. Compre lúcuma en polvo en tiendas naturistas o grandes supermercados . Si ya lo tienes, esta es la oportunidad perfecta para utilizarlo. Asegúrate de no arruinar todo el proceso usando un helado de chocolate mediocre . Elige uno con un sabor intenso y con ingredientes de la mejor calidad que puedas encontrar.
Si estás buscando un gran postre para preparar para el Día del Padre , este es una obviedad. Ve a buscar todo lo que necesitas y sorprende a tu padre o marido con un dulce espectacular .
Macarons de chocolate con mousse de lúcuma y natillas
- Autor: Jean Paul Desmaisson
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes
- Macarrones:
- 3 oz de azúcar en polvo
- 8 oz de cacao
- 3 oz harina de almendras
- 2 claras de huevo
- ½ cucharada de azúcar
- Mousse de lúcuma:
- 2 cucharadas de lúcuma en polvo
- 1 taza de leche condensada
- ½ cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
- 1 taza de nata espesa, muy fría
- Natillas de vainilla:
- 1/2 taza de leche
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- 1. Macarrones:
- 2. Tamizar los ingredientes secos, excepto la ½ cucharada de azúcar.
- 3. Calentar el horno a 250ºF.
- 4. Batir las claras con ½ cucharada de azúcar a velocidad alta hasta que formen picos firmes. Asegúrese de que el bol esté completamente limpio y seco, sin restos de grasa ni de yema de huevo, porque las claras no crecerán como deberían.
- 5. Incorporar los ingredientes secos a las claras con una espátula. Verter en una manga pastelera y formar pequeños círculos (2 pulgadas, aprox.) en una bandeja para hornear con papel pergamino o silpat.
- 6. Hornear durante 15 minutos.
- 7. Mousse de lúcuma:
- 8. Mezclar previamente la gelatina con 1 cucharada de agua. Reservar. Antes de usarla, derrítala a fuego muy lento.
- 9. Combine la lúcuma en polvo con la leche condensada.
- 10. Batir la nata espesa a velocidad alta hasta que esté muy espesa y añadir la gelatina derretida.
- 11. Combinar con la mezcla de lúcuma y refrigerar durante al menos 3 horas.
- 12. Natillas de vainilla:
- 13. Con un batidor de varillas, batir las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. Añadir la esencia de vainilla.
- 14. Mientras tanto, hervir la leche. Apagar el fuego y añadir en un chorro fino a las yemas, batiendo todo el tiempo.
- 15. Volver a poner en el cazo y cocer a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que empiece a parecer espeso.
- 16. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
- 17. Para servir:
- 18. Poner 2 mitades de macarrón en cada plato. Añade 2 cucharadas de mousse de lúcuma sobre ellos, y cubre con otra mitad de macarrón, como si fuera un sándwich.
- 19. Añadir una bola de helado de chocolate y rociar con crema pastelera de vainilla.
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