de Porres cumple un año: Un año maridando nuestra mesa peruana

Hace casi un año a la fecha mi novio Pablo y yo iniciamos  de Porres . Nuestra idea era organizar una  cena mensual  con  platos influenciados por su Perú  natal   y  postres  inspirados en mi  sur de Estados Unidos,  para los curiosos intelectual y gastronómicamente. Después de haber cocinado el uno para el otro a menudo, sabíamos que se trataba de una combinación ganadora de sabores, especias e historias. Comenzamos nuestra primera reunión, como era de esperar, con  ceviche , y  siguieron anticuchos  con  yuca  cocida en  grasa de pato  . Nuestro  plato principal  esa noche fue  arroz con pato,  hecho con  cuartos de pato  que Pablo y yo habíamos confitado.  El postre  fue  pastel derby . Al final de la comida repartimos pequeñas bolsas de mis  alfajores de  crema de limón  y  coco  a nuestros invitados. “Perfecto con té o café por la mañana”, les dijimos a nuestros amigos, la mayoría de los cuales devoraron las  galletas  en el acto.

Si bien puedo recordar el aspecto y los sabores de cada  plato , no puedo decir lo mismo del  vino . Cada mes, cada  plato  estaba meticulosamente emplatado y, como  bebida,  ofrecíamos a nuestros invitados la opción de tinto, blanco y, en verano, rosado. Sin embargo, a medida que nuestros  menús  y nuestra ejecución mejoraron, comencé a preguntarme si le estábamos haciendo justicia  a la comida de Pablo  al no prestar la atención adecuada a lo que servíamos con ella. A partir de entonces  el emparejamiento de Porres  se convirtió en una misión mía. He podido realizarlo gracias a los muchos talentosos   profesionales  del vino de Nueva York  que han compartido su experiencia, nuestros invitados comprometidos, happy hours, libros y blogs. A continuación encontrarás cinco de mis  de Porrespairings favoritos .

Tiradito de vieiras y Királyudvar Tokaji Furmint Sec ‘o9

Ah,  Tokaji . Ninguna botella logró encantar y encantar la  mesa de De Porres  como este blanco seco, floral y meloso de Hungría. La noche en que el huracán Sandy tocaría tierra, cancelamos nuestra  cena planeada  y en su lugar invitamos a nuestros dos comensales más leales a disfrutar de un tiradito ligero  de vieiras  ,  vieiras salteadas, apio gratinado  y  alfajores . Nuestro buen amigo Christopher Bartley vino con  Tokaji  y Sasha con  Viognier . Hicimos una  prueba de sabor  y el  Tokaji  fue sin duda el ganador de las  vieiras . En  cenas posteriores  Chris traía su  Tokaji  y seguía impresionando.  El ceviche de platija  ,  el lomo saltado y  el  arroz con pato  encontraron un compañero capaz en  Furmint Sec . Estoy especialmente ansioso por comerlo con  ají de gallina  y  arroz con mariscos . Si pruebas estas combinaciones antes que yo, cuéntame cómo te va.

Ensalada de remolacha y quinua tostada y Ca’ Montanari “Opera 02” Lambrusco di Modena Secco

Para explicarlo, la ensalada de Pablo   está hecha de  remolacha asada a fuego lento . Mezcla  comino  y  ajo  con  yogur griego  y coloca las  remolachas  encima. Luego, la  ensalada  se adorna con  quinua tostada, rábano sandía  y  hojas de microrábano . Es uno de nuestros  platos más fáciles  de preparar y, sin embargo, visualmente, el más llamativo. Normalmente no soy  fanático del Lambrusco  , ya que a menudo lo encuentro avinagrado y perezoso. Esta botella biodinámica, sin embargo, es fresca y crujiente, con mucha fruta roja y mucho carácter. También es inmensamente  amigable con la comida  , con suficiente acidez para resaltar la riqueza del  yogur , además de complementar el azúcar de la  remolacha ; una buena manera de comenzar una comida.

Pulpo al Olivo y Jorge Ordóñez “Botani” ’10

Pablo y yo probamos por primera vez este Moscatel seco   aprovechando el  excelente happy hour de Socarrat Nolita (cada botella de vino tiene un descuento a mitad de precio). El  Botani  es floral y juguetón, sabe a frutas tropicales y huele a piedra caliza. Cuando lo bebo pienso en el mar. Es el acompañamiento perfecto de nuestro  pulpo  ,  que primero se cuece a fuego lento en un  caldo  de  hinojo, piel de naranja, ajo  y otros  aromáticos , y se sirve junto con   alioli de aceituna botija y una  ensalada de naranja, hinojo y tinta de calamar.  Con un  plato  y una  bebida  tan fragantes como estos, y su sutil sabor salado compartido, ¿es de extrañar que los dos bailen tan bien juntos?

Estofado de Lengua y Río Madre Graciano ’11

La noche que servimos  lengua estofada  fue la primera vez que muchos en nuestra mesa encontraron el órgano en un plato. Afortunadamente, estaban en buenas manos con Pablo.  Lo  acompañamos con una botella económica de cien por cien  Graciano . Graciano  es una  uva  autóctona de  La Rioja  que, en la mayoría de los casos, juega un papel secundario en las mezclas de la región. Huele y sabe como parece, es decir, un ramo de violetas trituradas. Es un rojo precioso con mucho cuerpo, tan oscuro que teñirá tus gafas. Se adapta especialmente bien a sustanciosos  estofados de carne . La noche que lo servimos, recuerdo que una invitada suiza dijo que generalmente no soporta  el vino tinto , justo cuando se servía una segunda copa.

Alfajores y Yalumba Antique Tawny/Cafe du Monde Chicory Coffee

Mis  alfajores , sería negligente si no te lo dijera, no son tradicionales. En su lugar, se rellenan con  ganache  y  crema de mantequilla de almendras ,  coco y manjarblanco  salado  . Además, sustituyo  Pisco  por  Grand Marnier  en la masa. En el pasado los hemos combinado con varios  vinos de postre , solo para descubrir que este  Australian Antique Tawny  es la mejor combinación. Sabe a  chocolate, moca y  frutos secos , no es nada empalagoso y se siente lleno en la boca. Es fantástico por sí solo, pero combinado con un  alfajor mantecoso es divino. Por supuesto, si eres como yo y te encanta un  alfajor  o las siete de la mañana, a una hora más temprana una taza de  Café du Monde Chicory Coffee  será más que suficiente.