Risotto de ají amarillo
Estos son los secretos para un buen risotto:
a) Utilice arroz de grano corto, como Arborio.
b) No lo laves antes de usarlo o tirarás el almidón necesario para darle esa deliciosa cremosidad al arroz.
c) Seguir removiendo el arroz y añadiendo caldo caliente hasta que tenga la textura al dente deseada.
d) No cocines demasiado el arroz porque quedará blando.
Para este platillo puedes usar salsa huancaína , si tienes, en lugar de pasta de ají amarillo , y quedará risotto a la huancaína. El sabor del ají debe ser agradable y fragante sin ser demasiado picante ni abrumador. Para ello es necesario blanquearlo antes de utilizarlo.
Utilice chuletas de alpaca , pollo , pescado , mariscos o portobellos en lugar de carne de res .
Risotto de ají amarillo
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: entrante
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Para 4 personas
- Para este platillo puedes usar salsa huancaína, si tienes, en lugar de pasta de ají amarillo, y quedará risotto a la huancaína. El sabor del ají debe ser agradable y fragante sin ser demasiado picante ni abrumador. Para ello es necesario blanquearlo antes de utilizarlo.
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla blanca, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ½ - 1 taza de pasta de ají amarillo
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 5 tazas de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta
- 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos (o feta)
- Hierbas frescas picadas (perejil o cebollino)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 medallones de solomillo
- Queso parmesano rallado
Instrucciones
- 1. En una cacerola pesada calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo, baja el fuego y cocina hasta que la cebolla se vea muy suave. Agrega el ají amarillo y continúa cocinando por 5 minutos.
- 2. Agrega el arroz, revuelve, baja el fuego a medio y cocina por unos 5 minutos.
- 3. Agrega el vino blanco al arroz, revuelve y deja hervir, cocinando hasta que el vino se evapore. Condimentar con sal y pimienta.
- 4. Comience a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, y revuelva con frecuencia, hasta que el arroz esté al dente y se vea cremoso. Deja de agregar caldo al arroz porque se volverá blando.
- 5. Baja el fuego a muy bajo. Agrega queso fresco cortado en cubitos y, si quieres, algunas hierbas frescas.
- 6. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelve.
- 7. Al mismo tiempo, sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta. Dorar en una sartén a fuego medio, volteando una vez.
- 8. Ponga un medallón de solomillo encima del risotto en cada plato. Servir inmediatamente.
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