Risotto de lomo saltado
La cocina peruana se ha vuelto cada vez más sofisticada en la última década, abierta a todo tipo de nuevas fusiones. Y maridar un riquísimo lomo saltado -normalmente servido con patatas fritas y arroz blanco esponjoso- con un risotto cremoso y brillante ha sido la evolución normal de este plato. El risotto es el vehículo perfecto para remojar y transportar todos los sabores del saltado , haciendo que el arroz blanco sea un recuerdo menos emocionante y las patatas fritas irrelevantes.
Puedes cambiar el sabor de este sabroso risotto usando pollo o camarones en lugar de carne para este saltado. ¿Eres vegetariano? Utilice champiñones portobello o cualquier otra verdura.
Si quieres que el saltado quede extra jugoso, añade un poco de caldo de res junto con la salsa de soja. Agregar queso parmesano a este risotto es opcional, aunque normalmente no lo hago porque me gusta mantenerlo ligero y quiero que el sabor saltado brille y no se vea atenuado o dominado por el queso.
Esta receta está en mi libro, El libro de cocina de la cocina peruana.
Risotto de lomo saltado
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: entrante
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Porciones: 3
Ingredientes
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ½ cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de verduras caliente
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla
- **Lomo Saltado
Instrucciones
- 1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén transparentes.
- 2. Agrega el arroz y continúa revolviendo durante 7 minutos.
- 3. Agrega el vino blanco, deja hervir y reduce el fuego. Cuando el líquido se evapore empezar a añadir cucharones del caldo hirviendo a fuego lento, removiendo el arroz hasta que se absorba el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Continúe haciendo esto hasta que el arroz esté al dente.
- 4. Terminar con mantequilla.
- 5. Mientras tanto haz el lomo saltado y tenlo listo en una sartén tapada.
- 6. Sirve una porción de risotto en cada plato y cúbrelo con lomo saltado.
- 7. Servir de inmediato.
- 8. Nota: Adorne el plato con unas patatas fritas finas (opcional) para darle textura y decoración.
" alt="">
" alt="">
" alt="">
Di lo que piensas