Cóctel de Algarrobina

Algarrobina es el nombre de este sencillo y delicioso cóctel, a veces considerado una bebida femenina por los hombres en Perú debido a su dulzura y cremosidad que se asemeja ligeramente al ponche de huevo. Su nombre proviene del almíbar espeso -similar a la melaza-, que se extrae del  árbol del algarrobo  , y según los peruanos este jarabe es muy bueno para la salud, utilizado en la medicina natural para curar la anemia y tener una piel hermosa y luminosa. La algarrobina es el ingrediente secreto que le da a este cóctel su delicioso sabor a caramelo.

El algarrobo es un árbol originario del Perú pero que también se encuentra en otras partes del mundo, y es un componente importante de la gastronomía peruana. Bastante abundante en el norte del país, su madera se utiliza para cocinar porque aporta un aroma particular a los alimentos. Sus vainas se alimentan a las cabras para que su carne sea más sabrosa (la carne de cabra es muy popular en los platos del norte), y el almíbar que se extrae de ella se utiliza en innumerables platos, pero sobre todo en este delicioso cóctel emblemático llamado Algarrobina.

Esta bebida siempre se sirve fría y espumosa (por eso se hace en la licuadora), y los peruanos la beben en cualquier momento del día, sola o acompañando una comida. El amor por esta bebida es tal que incluso existe un día nacional de la algarrobina, que se celebra el 15 de marzo.

Cuenta la leyenda que en la época colonial, los monjes españoles que habitaban la ciudad elaboraban un ponche de huevo y leche con vino. Cuando empezaron a sustituir el vino por la misma cantidad de ron, y finalmente, por un poco de pisco local, nació la algarrobina. Hoy en día, algunos camareros añaden crema de cacao a la mezcla, junto con un almíbar simple o leche condensada azucarada para los clientes más golosos. Sin embargo, el cóctel original se elabora con leche evaporada sin azúcar, 1 o 2 yemas de huevo y pisco, y luego se espolvorea con canela molida.

Para una excelente algarrobina, utilice el mejor  pisco  que pueda encontrar y trate de evitar las variedades aromáticas. Obtendrás mejores resultados si puedes utilizar un pisco de las  variedades Quebranta  o  Acholado  porque tienen un sabor muy neutro que dejará brillar el almíbar.

Esta receta apareció en nuestro libro de cocina, La Cocina Peruana , y no lleva almíbar ni azúcar extra. Si desea hacerlo más dulce, no dude en agregar 1 oz. de almíbar simple a la preparación.