Albaricocada, un encantador de albaricoque y coco
La primera vez que estuve en Lima , era una ciudad “pequeña” con sólo 4 millones de habitantes (hoy viven allí casi 10 millones de personas). En el barrio muy elegante y tranquilo de San Isidro , había una pastelería encantadora llamada Capricho , que tenía los postres más increíbles que había probado en mi vida. Uno de ellos era un bizcocho relleno con capas de manjarblanco ( dulce de leche ), mermelada de albaricoque y cubierto con merengue italiano y coco rallado . ¡Qué delicia!
Cuando mi amor por la albaricocada -así se llamaba la tarta- estaba en pleno florecimiento, la compraba a menudo, no sólo para mí, sino también para regalarla o llevármela cada vez que visitaba a algún amigo (un buena excusa para tomar un pedacito sin sentir culpa). Luego, con el paso del tiempo, este tranquilo barrio se convirtió en un emporio comercial, y se llenó de oficinas y otros negocios, que desplazaron a mi querida pastelería . Los recuerdos de esta albaricocada ya están algo lejanos, pero de vez en cuando me encuentro con una nueva versión de este postre.
La mermelada de albaricoque peruana es más ácida que otras; ese fue el truco para equilibrar el dulzor del manjarblanco y el merengue . Esta es mi versión, tal como la recuerdo. Espero que os guste y lo disfrutéis tanto como yo.
Albaricocada
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 8
Ingredientes
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 taza de harina común
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de leche (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de manjarblanco
- 1 taza de mermelada de albaricoque
- Merengue italiano
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
- 3 claras de huevo
- 2 tazas de copos de coco azucarados
Instrucciones
- 1. Encienda el horno a 350 F.
- 2. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo.
- 3. Bate los huevos a máxima velocidad durante unos 5 minutos. Tienen que crecer hasta unas 3 veces el volumen (o más) de cuando empezaste a batirlos. Asegúrate de que la batidora esté completamente seca antes de echar los huevos, de lo contrario no crecerán. El mismo consejo vale para preparar el merengue.
- 4. Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir los huevos crecidos.
- 5. Bajar la velocidad de la batidora y añadir un tercio de la harina, luego un tercio de la leche, luego un tercio de la harina, y así sucesivamente, hasta que todos los ingredientes se mezclen por completo.
- 6. Pasar a un molde redondo engrasado y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar en rejillas.
- 7. Para hacer el merengue italiano: En otro cazo mezclar el azúcar, y el agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte durante 6 minutos sin remover. El almíbar estará listo cuando al caer de una cuchara forme un hilo de caramelo.
- 8. Al mismo tiempo, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves (cuando se levanta una de las batidoras y tiene una suave nube de espuma de merengue alrededor).
- 9. Añadir el almíbar caliente en un chorro fino y constante, batiendo enérgicamente hasta que el merengue resultante esté frío.
- 10. Para montar la tarta: Cortar la tarta en tres capas. Cubrir una de ellas con manjarblanco. Colocar encima la segunda capa. Untar ésta con mermelada, y colocar encima la tercera capa.
- 11. Cubrir la tarta con el merengue y decorar con el coco laminado.
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