Bavarois de albaricoque, trayendo dulces recuerdos
Érase una vez Lima era el reino bávaro . La influencia francesa estaba de moda en todos los aspectos de nuestra cultura, desde la forma en que hablábamos hasta la forma en que cocinábamos, y la gente estaba profundamente enamorada de este manjar etéreo en particular. Elaborados habitualmente con frutas locales de temporada ( chirimoya, lúcuma, melocotón, mango, fresas ), frutos secos ( ciruelas pasas, albaricoques ) o los clásicos ( vainilla y chocolate ), las innumerables variedades siempre se servían con crema inglesa o natillas . Puedes encontrarlo en muchos sabores de moda en los restaurantes más elegantes o tener una versión hogareña en cualquier hogar.
Creo que nadie se dio cuenta del todo de la repentina desaparición de este postre , porque estábamos demasiado ocupados probando nuevos dulces , creando nuevas recetas o actualizando los tradicionales budines peruanos . Efectivamente, en nuestras cocinas estamos muy ocupados. El clásico bávaro poco a poco fue relegado a un rincón escondido de nuestro pasado, casi completamente olvidado por muchos. ¡Este es mi homenaje a un postre que nos hizo felices durante tantos años y creo que merece algo mejor!
Antonella, mi nuera, preparó esta bavaroise para una cena en casa, y por suerte decidió tomarle fotos y enviármelas. Como estaba segura que sucedería, fue un éxito absoluto entre sus amigos. Preparó un coulis de frutos rojos en lugar de la crema inglesa , porque este postre se adapta fácilmente a las propias variaciones y sigue siendo delicioso. Para decorar: orejones o frutas frescas y hojas de menta . El final perfecto para una agradable cena o un almuerzo ligero.
Bavarois de albaricoque
- Autor: Morena Cuadra
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 8 horas 30 minutos
- Total time: 8 hours 55 mins
- Tiempo total: 8 horas 55 minutos
- Porciones: 12
Ingredientes
- 10 claras de huevo
- 8 oz. de albaricoques secos, remojados en 1 ½ tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 1 taza de nata para montar
- Zumo de 1 - 2 limones
- Coulis de frambuesa y fresa (para servir)
- 8 oz. frambuesas
- 6 oz. fresas
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de zumo de naranja
- 1 cucharadita de fécula de patata (opcional)
Instrucciones
- 1. Poner los albaricoques y el agua en un cazo y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que estén muy tiernos. Dejar enfriar y colar, reservando el agua de cocción, y procesar los albaricoques en la batidora o el robot de cocina.
- 2. Mientras tanto, disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua fría, mezclarla con el agua reservada y calentar a fuego muy lento hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar.
- 3. En la batidora, montar las claras de huevo, añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta que se formen picos firmes.
- 4. Incorporar los albaricoques y el zumo de limón.
- 5. En otro bol, montar la nata espesa y añadir la gelatina disuelta. Incorporar las claras y la mezcla de albaricoque.
- 6. Verter en un molde de aro ligeramente engrasado y meter en el frigorífico durante 8 horas o durante la noche.
- 7. Coulis de frambuesa y fresa (para servir)
- 8. En una cacerola pesada, hervir las bayas con el azúcar a fuego medio, hasta que estén jugosas y empiecen a deshacerse. Colar para alisar la salsa y volver a ponerla en el cazo.
- 9. Remover la fécula de patata en el zumo de naranja.
- 10. Llevar el zumo de bayas a ebullición y añadir el zumo de naranja, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
- 11. To serve:
- 12. Desmoldar los bavarois, cortar en rodajas y servir con coulis de frutas del bosque o natillas.
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