Cómo hacer manjarblanco ligero

Hay varias maneras de hacer manjarblanco (dulce de leche peruano), y ésta es tan fácil que no necesito receta para hacerlo. No estoy hablando de la versión de color caramelo oscuro del manjarblanco, sino de la de color claro que puedes ver en las fotos. Me gusta usarlo para alfajores o mini voladores. También sirve para rellenar una tarta.

Aunque sólo lleva dos ingredientes, necesitará una dosis extra de paciencia, porque tendrá que remover las leches con frecuencia y durante mucho tiempo hasta que se espesen y se doren ligeramente. Tardará entre 35 y 40 minutos, dependiendo de la potencia de su cocina.

Vierta una lata de 14 onzas de leche condensada y una lata de 12 onzas de leche evaporada sin azúcar en una cacerola pesada. Lleve a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula o una cuchara de madera.

Cuando las leches empiecen a hervir, bajar el fuego y remover con frecuencia, rascando el fondo y las paredes de la cacerola.

Se quiere que las leches se espesen, pero si el calor es demasiado alto se chamuscarán y darán al manjarblanco un sabor ahumado que se quiere evitar. Para evitar que las leches se quemen tendrás que ajustar el fuego.

Una vez que el color se ha oscurecido un poco, y se puede ver el fondo de la sartén, el manjarblanco está listo. Si tienes dudas y crees que podría cocinarse un poco más, es una buena idea parar de todos modos. Recuerda que el manjarblanco se espesa cuando se enfría, y si lo cueces demasiado, te quedará un caramelo duro en lugar de una crema dulce.

Deje enfriar completamente en el molde y páselo a un tarro. Mantener refrigerado hasta una semana.