Empanadas de queso crema y albaricoque
A los peruanos les encantan las empanadas de todo tipo: rellenas de carne, pollo, ají de gallina, lomo saltado, alcachofas, espinacas, queso y mucho más. Las empanadas dulces, sin embargo, no son algo que veamos con demasiada frecuencia, salvo alguna que otra empanada de manzana en algunos lugares. No hay ninguna razón real para ello, y nos negamos a conformarnos sólo con empanadas saladas. He aquí una versión dulce que he creado para Que Rica Vida, con queso crema y albaricoques, inspirada en los pastelitos de guayaba y queso crema de mi infancia.
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