Mousse de fruta de la pasión – Un postre sin hornear lleno de dulce pasión
Como la pasión ha estado en nuestras mentes estos últimos días, especialmente ayer, en San Valentín, no podía dejar de pensar en uno de mis postres favoritos: la mousse de maracuyá. Conocida como maracuyá en Perú, la fruta de la pasión es una de esas frutas maravillosamente versátiles con innumerables usos que hacen la boca agua.
El maracuyá se utiliza para hacer zumos, helados, tartas de queso, mousse, bizcochos, magdalenas, macarrones, fantásticos cócteles de pisco… incluso aporta el toque ácido a muchos cebiches, o a salsas saladas que realzan cualquier plato de pescado, pollo o cerdo.
Cuando se trata de esta fruta, siempre es mejor fresca, pero también se puede comprar un envase de zumo congelado lleno de sabor y fragancia. Yo utilizo fruta de la pasión fresca para esta receta, y me encanta añadir algunas de las semillas negras a la cobertura porque añaden color y una agradable textura crujiente que contrasta con la cremosa mousse. Si no las quieres o si usas zumo congelado, la cobertura será una gelatina naranja brillante y bonita.
Es un postre estupendo para hacer cuando se tiene tiempo, y dejarlo en la nevera, listo para comer cuando a uno le entren ganas de dulce. Para mí, los fines de semana siempre son mejores cuando hay un postre delicioso como este al alcance de la mano, esperando a ser disfrutado.
Mousse de fruta de la pasión
- Autor: Roberto Cuadra
- Tipo de receta: Postre
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 10
Ingredientes
- Base:
- 1 taza de galletas Graham
- ¼ de barrita de mantequilla sin sal
- Mousse:
- 1½ cucharadas de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 1 lata de leche condensada azucarada
- 1 taza de nata espesa, fría
- 8 onzas de zumo de fruta de la pasión
- Cobertura:
- ½ sobre de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 2 onzas de zumo de fruta de la pasión
- 2 cucharadas de azúcar
- Guarnición (opcional):
- 1 taza de salsa de fresas
- 2 tazas de nata montada
- Hojas de menta
Instrucciones
- 1. En un procesador de alimentos o una licuadora, procese las galletas Graham con ¼ de barra de mantequilla hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Colocar en el fondo de un molde cuadrado o redondo de 8 pulgadas, o en aros de hojaldre individuales, presionando para formar una corteza. Refrigerar.
- 2. En un cazo pequeño, mezclar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua fría e hidratar durante 5 minutos. Derretir a fuego muy lento y reservar.
- 3. Batir la leche condensada y el queso crema en una batidora de pie -o de mano- hasta que estén muy cremosos. Añadir la nata espesa y seguir batiendo durante tres minutos. A continuación, añada el zumo de fruta de la pasión y la gelatina derretida y enfriada. Vierta esta mezcla en el molde preparado. Refrigérelo durante al menos 4 horas.
- 4. Mientras tanto, prepare la cobertura. Mezcle la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y deje que se hidrate durante 5 minutos. En un cazo a fuego medio, llevar a ebullición el zumo de fruta de la pasión con el azúcar y, a continuación, añadir la gelatina hidratada y calentar hasta que se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y verter sobre la mousse. Refrigerar hasta el momento de servir.
- 5. Servir con salsa de fresas, nata montada y hojas de menta. (Opcional)
- 6. **Para hacer la salsa de fresas, en una licuadora, procese 2 tazas de fresas con 2 cucharadas de azúcar y el jugo de ½ lima. Colar y refrigerar hasta el momento de servir.
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