Papillon a.k.a. soufflé-chantilly, postre celestial con acento francés

Pastel-souffle con chirimoya, dulce de leche y nata montada.

Una de las cosas que más me gusta de nuestra herencia es la maravillosa variedad de postres que nos endulzan la vida. Como sucede con muchos platos e ingredientes en el Perú, muchos de nuestros postres fueron traídos por los españoles primero, y luego por todos los demás que llevaron todas sus ricas tradiciones al Nuevo Mundo. Por eso nuestras cocinas tienen fuertes influencias de todo el mundo, especialmente de Europa, Oriente Medio y Extremo Oriente.

Los postres peruanos son un crisol de sabores y técnicas, estilos de cocina e ingredientes. Recuerdo claramente que hace 30 años, este pastel-soufflé estaba de moda y se podía encontrar en todos los restaurantes y pastelerías. Era delicado y exquisito, así que naturalmente quise aprender a hacerlo, y pronto me apunté a clases de cocina con dos de las instructoras más respetadas de la ciudad: Ada y Maricarmen. No eran cocineras tituladas, pero sabían cocinar y, lo que es más importante, sabían cómo enseñar a una clase llena de mujeres, la mayoría amas de casa, e impresionar a todo el mundo con su talento y buen humor, y con su buen conocimiento de todos los tesoros culinarios de nuestro país.

Aquí tenéis la maravillosa receta que aprendí de ellos. Los postres parecen que dan mucho trabajo, pero generalmente valen la pena, y ese es ciertamente el caso con este, (especialmente si eres súper goloso como los peruanos). Lo cambié un poco, pero me apegué al original en su mayor parte porque es un verdadero ganador. Sólo le quité un paso al brebaje para hacerte la vida más fácil: en vez de hacer una crema de caramelo para rellenar la torta, la sustituí por dulce de leche. El postre resultante tiene una textura suave y cremosa que se siente como el cielo en la boca, si sabes a lo que me refiero (¡si no lo sabes, lo sabrás una vez que lo pruebes!). Sólo con ver las fotos ya te das cuenta de lo bueno que está.

¿Y por qué lo llaman Soufflé-Chantilly o Papillon? Bueno, no es un soufflé francés porque no mide 15 centímetros, pero tampoco es un pastel normal, porque no lleva harina, y si le das un bocado y cierras los ojos, sentirás la textura aireada del soufflé en la boca. De ahí probablemente el nombre, una expresión de cómo se ve y se siente. Creo que le queda muy bien. Papillon, supongo, no es más que otra expresión de su «afrancesamiento».

Para conseguir el Soufflé-Chantilly perfecto, el mejor consejo que puedo darte es que sigas las instrucciones hasta el más mínimo detalle. Cuando se trata de postres, la más mínima variación puede dar un resultado completamente diferente (normalmente no tan bueno). El Papillon original es con chirimoya, una fruta típica de Perú que a veces puedes encontrar en el extranjero (yo la he encontrado en Harrys Teeter y Giant, por ejemplo). Si quieres tomar el camino más fácil, creo que estaría igualmente delicioso con guanábana, rodajas de pera guisada, albaricoques en compota, lichis en almíbar, o cualquier fruta de temporada de tu agrado. Estoy segura de que tanto tú, como tu familia y amigos, os convertiréis en grandes fans de este postre. ¡Que lo disfruten!

Este post fue escrito originalmente para www.powerfullatinas.com. Para leer el artículo original, visita: https://www.powerfullatinas.com/2011/10/cherimoya-cake-souffle-heavenly-dessert-with-a-french-accent.html