Pastel de choclo dulce, saboreando la alegría grano a grano

Pastel de maíz dulce, ligero y sencillo.

Hasta donde sabemos, la sabrosa versión del  pastel de choclo  es la favorita en el Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual al famoso que preparan los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, hay cientos de  recetas de pastel de maíz  en América Latina, tal vez porque  el maíz  es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos buscando diferentes maneras de disfrutarlo. En nuestras cocinas disponemos de todas las variedades con todo tipo de rellenos: ternera, pollo, aceitunas, queso, etc.

Me encanta tomarlo como un dulce con café o té. ¡Aquí tenéis la receta del  pastel de maíz más delicioso  que existe! La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un sabor intenso  a maíz  y la ínfima cantidad de harina (¿te puedes creer que solo tiene 2 cucharadas?) es suficiente para unirlo todo por lo que el resultado es sorprendentemente bueno y saciante.

Cualquier tipo de  maíz blanco  queda bien en este  pastel , y tengo que confesar que cuando me da pereza y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y saco una bolsa de  maíz peruano congelado  que Compro en mi supermercado latino, descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como me indica. De esta manera también queda realmente delicioso, aunque  el maíz fresco  es ideal; cuanto más fresco, mejor.  El maíz amarillo  producirá una versión más dulce del  pastel , lo cual no está nada mal, pero te recomiendo que te quedes con  el maíz blanco  por razones de autenticidad.En algunos hogares les gusta añadir pasas, canela o cualquier otro saborizante a la masa. Prefiero un estilo más sencillo porque me gusta que el  sabor a maíz  sea el protagonista del  pastel . Recuerda, si utilizas  maíz añejo , el  bizcocho  quedará más seco y algo duro. Y nunca sustituyas  el maíz  por harina de maíz o harina de maíz. Así es como se hace  el pastel de maíz  en Estados Unidos, pero nuestra preparación es diferente y simplemente no funciona.

Una vez que el  pastel  esté listo, puedes dejarlo tapado en la encimera y se mantendrá fresco y húmedo hasta por un par de días. Sírvelo con helado de caramelo o vainilla, fruta fresca a un lado (esto depende de ti) o natillas encima o debajo del  pastel . Si te apetece, sírvelo como desayuno con gelatina de guayaba en lugar de natillas y una rebanada de queso. (Esto no es peruano, pero me gusta).

Aquí tenéis mi propia interpretación de  la receta maestra del Chef Flavio Solórzano  . Sigue las instrucciones atentamente y quedarás encantado con la mágica sencillez de este  pastel .

Pastel de maíz dulce (6 porciones)

• 8 oz. maíz blanco fresco (aproximadamente 2 tazas)                
• 8 oz. queso crema (aproximadamente 1 paquete)
• 1 barra de mantequilla sin sal (aproximadamente ½ taza)              
• ½ taza de azúcar
• 2 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de harina para todo uso

 Preparación:

*Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Cubra el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas con papel pergamino. Precalienta el horno a 350F.

*Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Agrega las yemas de huevo una a una, luego el queso crema. Batir a alta velocidad durante 5 minutos.

*Procesa el maíz en la licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy fino. Agrega a la mezcla de mantequilla con el polvo para hornear y la harina.

*Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y mézclalas con mucho cuidado.

*Vierte la masa en el molde y hornea por 45 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y firme.

*Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

¿Tienes una receta favorita de pastel de maíz?

Esta publicación fue escrita originalmente para  www.multiculturalfamilia.com :

https://www.multiculturalfamilia.com/2011/10/14/pastel-de-choclodulce-peru-delights