Arroz Moro – Un clásico de las fiestas

El arroz moro es la guarnición festiva perfecta para acompañar el pavo, el cerdo, el pollo o la ternera en cualquier bufé, especialmente durante las fiestas navideñas. Es muy fácil de hacer, cada bocado rebosa sabor y se conserva bien… ¿qué más se puede pedir? Es muy probable que ya tenga en su cocina la mayoría de los ingredientes para prepararla, pero si no los tiene, no dude en sustituirlos por cualquiera de ellos o cambiarlos para adaptarlos a su gusto.

La cola oscura es imprescindible si quieres darle a este plato un bonito color tostado y un toque de dulzor (es increíble cómo el azúcar de la cola es casi imperceptible en el arroz). Si quieres evitar la cola, utiliza agua o caldo de verduras en su lugar, pero para mí no es lo mismo sin ella. Me gustan las pasas doradas, pero a veces utilizo las oscuras, o arándanos secos, o cerezas secas. El pimiento puede ser amarillo o naranja, para dar al arroz su color vibrante.

El bacon es siempre un gran añadido y un fantástico potenciador del sabor. Fría dos o tres lonchas de beicon picado en la sartén, páselas a una fuente cubierta con papel absorbente y continúe con la receta, añadiendo el beicon con el arroz. En este momento también puede añadir 1/2 taza de aceitunas verdes o negras picadas (o una combinación), para darle más sabor, pero en este caso tenga mucho cuidado con la sal al sazonar el arroz.

Para un cambio rápido, utiliza orzo, quinoa roja o cuscús israelí en lugar de pasta cabello de ángel. Quedarán preciosos en el arroz y dará la impresión de que has estado trabajando durante horas en la cocina.