Cebiche de vieiras

Es  domingo  y en  Sudamérica  estamos teniendo   días cálidos  y  soleados . Es el momento perfecto para este refrescante y ligero  cebiche  que debe estar elaborado con las  vieiras más frescas  que puedas encontrar en el mercado. Ni se te ocurra probarlo con los congelados.

Nosotros utilizamos las  vieiras  con sus  huevas de colores  porque están riquísimas y quedan  preciosas  pero puedes desecharlas si no te apetece comerlas. Los médicos dicen que estas huevas son ricas en  colesterol peligroso  , por lo que tal vez sea una buena idea evitarlas.

Nuestros  limones  (limas) son originarios de  Asia  pero este cultivo llegó al  Perú  a través de los  colonizadores españoles  , y se adaptó al suelo y clima del  Norte del Perú . Nuestra variedad -llamada limón sutil- es de menor tamaño que otras y tiene una acidez intensa, perfecta para marinar el pescado crudo o las vieiras con las que se elabora  el cebiche . Para aprovechar al máximo su jugo, se debe exprimir con una mano suave, lo suficiente para sacar el jugo sin el aceite amargo de la piel. 

El maíz peruano   no es dulce como otras variedades. Para cocinarlo, poner el maíz en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Agrega 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita  de anís , pero este paso depende totalmente de ti. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Puedes agregar unas gotas de jugo de lima para mantener los granos blancos.

Cubra las  vieiras  con  algas  -nosotros las llamamos  yuyos- y sirva inmediatamente.