Chicharrones Andinos de Pollo
Estos sabrosos buñuelos son un magnífico aperitivo o incluso un plato principal ligero. La quinoa les da una capa extra de textura -y un refuerzo nutricional-, y los hace elegantes y modernos.
A mi hermano, Roberto Cuadra, se le ocurrió esta receta, que sirve con plátanos verdes finamente rallados y fritos. Para completar el plato le agrega unas rodajas de aguacate, tal vez un poco de berenjena asada y mayonesa de ají amarillo. Me gusta servir estos buñuelos con sirope de fruta de la pasión, o rocoto confitado, pero también me encanta comprar esos increíbles tarros que contienen jalea artesanal de chile habanero para rociar sobre el pollo. Te lo advierto… ¡está buenísimo!
Adapta esta receta a tu gusto. En lugar de pollo utiliza cerdo o pescado. Usa quinoa del color que quieras (pero creo que la blanca queda mejor). Sirve boniatos o patatas normales en lugar de plátanos. Prepara salsa tártara o sírvela con salsa Hoisin para darle un sabor oriental. O simplemente mezcla zumo de lima con sal y polvo de 5 especias para un sabor diferente.
Chicharrones Andinos de Pollo
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Aperitivo
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1,5 lb de pechuga de pollo sin piel
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado, divididas
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 ½ tazas de harina común
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- Hilos de plátano frito, para adornar (opcional)
Instrucciones
- 1. Cortar el pollo en rodajas (de unos 5 cm de largo y ¾ de grosor).
- 2. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el ajo, la mitad del perejil, la mostaza y el zumo de limón. Mezclar, tapar y dejar marinar en el frigorífico durante una hora.
- 3. Poner la harina en un bol, los huevos en otro y la quinoa en un tercero.
- 4. Pasar cada pollo por harina, luego por huevo y después por quinoa. Poner en un plato.
- 5. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio.
- 6. Freír el pollo, unos trozos cada vez, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados (unos 5 minutos). Pasar a un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el aceite.
- 7. Mezcle en otro bol la mayonesa, la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, las alcaparras y el perejil restante. Sazone con sal y pimienta, y remueva.
- 8. Sirve los buñuelos con la salsa aparte y adorna con unos chips de plátano.
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