Rábano Salsa Criolla

La salsa criolla es el equivalente peruano del ketchup y la mayonesa para los estadounidenses: se la ponemos a todo. Esta salsa crujiente, ligeramente picante y cítrica se elabora cortando cebollas rojas en rodajas finas y combinándolas con chiles, zumo de lima, sal, pimienta y hierbas aromáticas.

Si no le gustan las cebollas crudas, no es el único. A mí misma me desagradan la mayor parte del tiempo. Pero en el caso de la salsa criolla, por alguna razón me encantan. Algo mágico sucede cuando se combinan las cebollas cortadas en rodajas finas con todos los demás ingredientes que hacen de esta salsa el acompañamiento perfecto para la mayoría de los platos. Pruébela y verá que no lo digo sólo porque esté orgullosa de la comida de mi país. La salsa criolla realmente realza la mayoría de los platos.

Sin embargo, hace unos años descubrí una nueva forma de hacer esta sabrosa cobertura que me gusta casi tanto como la original. La receta es básicamente la misma, y la única diferencia es que en lugar de cebollas, utilizo rábanos. Para ser sincera, ni siquiera me gustaban los rábanos antes de probarlos de esta forma, y ahora me encantan de muchas maneras diferentes.

Utilizar esta salsa encima de tus platos favoritos les añadirá sabor y textura, y también puede ser una forma estupenda de presentar esta verdura amarga y extremadamente sana a los comedores quisquillosos. A mí me ha funcionado.

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