Sancochado – Una sopa robusta para los fines de semana
Sudamérica está en pleno invierno y los días fríos exigen algo cálido, nutritivo y reconfortante. Esto me trae inmediatamente un plato a la mente, y es inevitable sentir nostalgia de él. La deliciosa comida en la que pienso se llama sancochado, una abundante sopa compuesta de muchos ingredientes y partes que han encantado a los paladares peruanos durante décadas.
Algunos dicen que el sancochado es una variación de algunas sopas españolas, como el cocido o la olla podrida. Sea cual sea la historia, los limeños adoptaron este plato con tanta pasión que almorzar sancochado era -y sigue siendo- todo un acontecimiento. Cuando se popularizó, se preparaba con 12 carnes: ternera, cerdo -fresco y ahumado-, salchichas, aves… No hay espacio suficiente para enumerarlas todas. Las hortalizas de raíz y la col se cocinaban en cacerolas separadas, a veces con arroz y garbanzos. En años más recientes, las verduras se han mantenido, pero las carnes se han reducido a uno o dos tipos, ya que los peruanos, preocupados por su salud, no se atreven a comer como sus predecesores.
Para servir el sancochado, colocar las verduras, los garbanzos (si se utilizan) y las carnes en un plato grande. Se cuela el sabroso caldo y se sirve en consomé o soperas, acompañado de rodajas de lima. Se sirven varias salsas al mismo tiempo. Se puede elegir salsa huancaína, salsa criolla, rocoto o ají amarillo, entre muchas otras. Algunos restaurantes hacen todo un acontecimiento en torno a sus sancochados y sus famosas salsas, que suelen ser la especialidad de los domingos. Una razón más para no querer que lleguen tan pronto los lunes…
Sancochado
- Autor: Antonella Delfino
- Tipo de receta: Sopa
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Tiempo total: 3 horas 30 minutos
- Raciones: 6
Ingredientes
- 2 libras de asado de ternera deshuesado
- 5 costillas de apio, cortadas en tres partes
- 3 zanahorias cortadas en tres partes
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 ramita de hierbabuena fresca
- 2 mazorcas de maíz cocidas
- 2 boniatos cocidos y cortados en rodajas gruesas
- 4 patatas peladas y cortadas por la mitad
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en rodajas gruesas
- 1 col mediana, cortada en seis partes a lo largo
- Salsa huancaina
- Salsa criolla
Instrucciones
- 1. Poner la carne, el apio, la zanahoria y la cebolla en una cacerola con agua hasta cubrir, y la tapa puesta, a fuego fuerte. Añadir sal, pimienta, orégano y hierbabuena. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento durante 2,5 horas hasta que la carne esté tierna, espumando de vez en cuando.
- 2. Cuando el maíz y los boniatos estén tiernos, déjalos enfriar y corta el maíz en tres partes y los boniatos en dos.
- 3. Cuando la carne esté tierna, añada las patatas y la yuca, y cocine durante 20 minutos más hasta que las verduras también estén tiernas. Añada la col y cocine durante 5 minutos más. Pruebe la sazón y añada sal y pimienta al gusto.
- 4. Colocar la carne y las verduras en un plato de servir y colar el caldo, sirviéndolo en una sopera.
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