Lomo a lo Pobre – Un filete de pobre muy rico

Si pides Lomo a lo Pobre en cualquier restaurante peruano, no te sorprendas si te sirven un plato enorme, demasiado grande para que lo coma una sola persona (o incluso dos). No os dejéis engañar por el nombre de esta sencilla comida: el filete de este pobre puede que utilice ingredientes humildes, pero la cantidad de comida que requiere y la mezcla de sabores y texturas intensas no es nada pobre.

No necesitarás receta para este contundente plato: la base siempre es un delicioso tacu tacu, elaborado con frijoles canarios o negros. ¿Lentejas, tal vez? Mientras se hace el tacu tacu, prepara la carne empanizada, tomando finas rebanadas de carne, colocándolas entre dos láminas o film plástico y machacándolas hasta que queden muy finas.

Para empanizar los filetes es necesario tener listos tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado. Cuando los filetes estén lo suficientemente finos, sazone con sal y pimienta, cúbralos completamente con harina, luego sumerja cada uno en el huevo y cubra con pan rallado. Freír los filetes en aceite caliente a fuego medio. Quieres que el empanizado forme una costra dorada y apetitosa, que no se queme.

Coloca una porción de tacu tacu en cada plato, cubierto con el filete empanizado.

Un huevo frito encima es imprescindible, y mejor aún si es orgánico y sin jaulas. ¡No hay nada mejor que el color, los nutrientes y el buen karma de un huevo feliz!

Y para finalizar, sirve con Salsa Criolla. Los plátanos dulces fritos también se sirven con Lomo a lo Pobre, pero creemos que el plato principal es lo suficientemente grande incluso sin ellos. Si desea variaciones, use pollo o cerdo en lugar de carne de res, o hágalo vegetariano agregando los plátanos y omitiendo la carne.