Salsa Ocopa
La ocopa es un plato tradicional arequipeño que tiene como ingrediente principal la menta negra -o huacatay- . O copa es muy similar a la papa a la huancaína , pero con maní y huacatay agregados , que cambian completamente el sabor. En algunos lugares todavía se hace la salsa con un mortero de piedra. ¡Imagínate todo el trabajo extra que supone convertir esos ingredientes en una salsa sólo con el poder de la piedra y tu propia fuerza! Vale la pena el esfuerzo; Los conocedores creen que esta técnica en realidad mejora el sabor y la textura. Confiamos en ellos, pero también nos gusta ser prácticos, así que aquí tienes una preparación más sencilla y apta para licuadora. Sírvelo con papas hervidas o con palitos de yuca fritos.
Gracias al célebre chef Flavio Solórzano -propietario de El Señorio de Sulco- quien nos dio permiso para publicar su receta de esta deliciosa salsa.
Salsa Ocopa
- Autor: Flavio Solórzano
- Tipo de receta: Aperitivo
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Porciones: 55 minutos
Ingredientes
- **Salsa:
- 4 oz de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)
- 2 cucharadas de Ají Amarillo (o 2 cucharadas de pasta de Ají Amarillo)
- 6 onzas de cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 4 onzas de maní tostado
- 2 oz de nueces tostadas
- Hojas de huacatay (menta negra/opcional) o 1 cucharadita de pasta de huacatay
- 6 galletas de soda
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de leche
- ½ taza de queso fresco (queso blanco, cortado en cubitos)
- Sal
- **Servir:
- 1 libra de papas amarillas peruanas, hervidas, peladas y cortadas en rodajas (o cualquier papa, si no encuentras amarilla)
- Hojas de lechuga
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos duros, en cuartos o en rodajas
- ½ taza de queso fresco (queso blanco) finamente picado
- Sal
Instrucciones
- 1. **Para hacer la salsa:
- 2. Asa la cebolla y el ajo en una cacerola limpia. Reservar.
- 3. Hervir el ají Mirasol cambiando el agua tres veces. Pela y desecha las semillas.
- 4. En una licuadora procese los chiles, el ajo, la cebolla, el maní, las nueces, las leches, el queso fresco, las galletas de soda, las hojas o la pasta de huacatay. Sazonar con sal.
- 5. **Servir:
- 6. En un plato poner hojas de lechuga, rodajas de papa, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, queso blanco, aceitunas negras.
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