Bienvenida al Año de la Serpiente con Tallarín Saltado (Fideos salteados)
Damos la bienvenida al Año de la Serpiente en el Horóscopo Chino, dándonos un banquete con uno de nuestros alimentos favoritos: El chifa. Este tipo de cocina se antoja en todo Perú, y es una expresión variada e intensamente sabrosa de la fusión peruana y china. La forma habitual de comerlo es pidiendo muchos platos para compartir, y el exceso es siempre la clave; tanto, que las sobras suelen durar días o semanas.
La palabra chifa viene de la expresión china chi fan (comer arroz), y el plato chifa más famoso, el arroz chaufa, es una desviación del chow fan (arroz frito). En Lima, es difícil encontrar una calle en la que no haya uno o muchos de estos restaurantes, siempre con elaborados nombres chinos en el exterior (¡o al menos lo parecen para los que no hablamos chino, como nosotros!).
Aquí tienes la receta de un plato principal clásico del Chifa: el tallarín saltado. Es fácil de hacer en casa, de convertirlo en vegetariano o de mezclarlo y combinarlo con otras verduras o carnes. Pero, por supuesto, el Chifa siempre es mejor cuando se mezclan varias preparaciones en un mismo plato. Así que puedes empezar con esta receta, pero para vivir una auténtica experiencia de Chifa en casa, no te detengas aquí.
¡Feliz Año Nuevo!
Tallarin Saltado (Fideos salteados)
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: China
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de fideos de huevo
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 pechuga de pollo cortada en dados
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 1 taza de pac choy, cortado en rodajas gruesas
- 1 taza de pimiento rojo cortado en rodajas
- ½ cebolla blanca cortada en rodajas
- ½ taza de cebolletas cortadas en rodajas gruesas
- ½ taza de jolantao, cortado por la mitad
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de Pisco o Brandy
- ½ cucharada de fécula de patata
- 1 taza de brotes de soja
Instrucciones
- 1. Cocer los fideos en un cazo con agua hirviendo durante dos minutos. Escurrir y reservar.
- 2. En un wok o sartén a fuego medio-alto, calentar el aceite vegetal, añadir el pollo y salpimentar. Saltear hasta que el pollo esté bien cocido.
- 3. Hacer un pozo en el centro, añadir el ajo y el jengibre y sofreír rápidamente pero sin dejar que se quemen.
- 4. Ahora, añada en rápida sucesión el pac choy, el pimiento, la cebolla, y cocine durante unos minutos. Añada las cebolletas y el jolantao.
- 5. Mientras tanto, mezcle el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre, el pisco y la fécula de patata. Añadir a la mezcla de pollo y verduras y remover hasta que empiece a espesar y quede brillante.
- 6. Mezclar con las verduras, calentar y añadir los brotes de soja.
- 7. Sírvalo inmediatamente.
- 8. Nota: No cortar los fideos de huevo. Según la tradición china, cuanto más largos sean los fideos, más larga será la vida de los dueños de la casa. ¡Ahora ya lo sabes! ¡Buena suerte y Feliz Año Nuevo Chino!
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