#LunesSinCarne – Quinotto de puerro, calabacín e hinojo

Mi familia tiene una leve obsesión con el risotto. Este plato básico italiano es muy popular en Perú (¿pero dónde no es popular?), y es una de las especialidades de mi madre. Mi hermano también heredó esta pasión, y cada vez que le apetece invitar a sus amigos a cenar, prepara un rissotto a fuego lento.

A mí, en cambio, también me gusta mucho, pero prefiero hacerlo de forma no tradicional. Por un lado, no uso arroz blanco en mi cocina, así que el arborio queda descartado. Para hacer risotto, utilizo arroz integral o quinoa.

El quinotto (risotto de quinua) se ha puesto de moda en los últimos años, no sólo en el ámbito de la comida peruana, sino también en muchos restaurantes y cafés internacionales. Con este ingrediente andino se pueden hacer todo tipo de risottos maravillosos, que son a la vez sanos y ligeros, sobre todo si les añades muchas verduras, y los haces veganos como yo suelo hacer.

Hace unas semanas compartí una de mis recetas favoritas de Quinotto en QueRicaVida.com. Es un plato principal vegano y sin gluten, hecho con quinoa, bulbo de hinojo, calabacín, calabaza de verano, chalotas, puerro, vino blanco, piñones y perejil. ¿Quieres la receta? Pues hazla aquí.