Locro Rissotto – Estofado de calabaza de temporada
En Perú comemos todo tipo de guisos calientes, tanto en verano como en invierno. Quizá porque la temperatura es tan suave durante todo el año en muchas partes del país, no parece que nos guiemos por las estaciones (al menos no demasiado) a la hora de elegir alimentos. Por ejemplo, hemos adoptado la tradición norteña de tomar chocolate caliente durante las fiestas navideñas, aunque para nosotros tengan lugar en verano.
Sin embargo, si buscas alternativas estacionales, aquí tienes una estupenda para el otoño y el invierno, aprovechando la verdura del momento en el hemisferio norte: la calabaza. Este estofado de calabaza de temporada convertido en risotto es una opción cálida y reconfortante para mantenerse abrigado durante los próximos meses.
El locro se prepara tradicionalmente con una especie de calabaza gigante llamada macre o loche, originaria de Lambayeque, en el norte de Perú. Sin embargo, se puede utilizar cualquier calabaza disponible, siempre que tenga un color dorado intenso y sea semidulce. Como la mayoría de los guisos peruanos, el locro se sirve acompañado de arroz. Combinar ambos en un sabroso rissotto es una fusión natural que no puede fallar.
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