Arroz con Pato a la Peruana (Arroz con Pato)
Este arroz verde de sabor increíble es uno de los platos más famosos de Chiclayo, al norte de Lima. Los cocineros de esta región utilizan el arroz cosechado en las granjas locales, fragantes hojas de cilantro -nunca los tallos-, guisantes y un pato hembra bien alimentado, para elaborar este legendario entrante.
Los antiguos peruanos eran muy aficionados a los patos autóctonos, y les encantaba preparar varios platos con estas sabrosas aves. Con la llegada del arroz, la cebolla y el cilantro a nuestro país, se creó esta receta. El arroz con pato es la fusión perfecta de ingredientes foráneos y autóctonos, y lleva mucho tiempo levantando los corazones de muchos foodies.
Por supuesto, hay cientos de variaciones. Algunos cocineros, como yo, añaden cerveza al caldo porque le da al plato terminado una profundidad de sabor única. Otros no lo hacen tan verde, o lo cocinan al estilo risotto. Créame, todas las versiones están para morirse.
El arroz con pollo es muy parecido, pero quizás más fácil de hacer en casa. Y la variante vegetariana que siempre hacíamos en casa para mi hija está tan buena, que si la tomas en su lugar no echarás de menos la carne.
Sea cual sea la versión que decidas hacer, no olvides servirlo siempre con mucha salsa criolla al lado.
Arroz con Pato
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 8 horas
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Tiempo total: 10 horas
- Raciones: 4
Ingredientes
- 4 muslos y piernas de pato
- 2 latas de cerveza
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla roja picada
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de pasta de ají mirasol
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1 taza de hojas de espinaca
- 8 tazas de caldo de pato
- Sal y pimienta
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 taza de guisantes verdes
- Salsa Criolla
Instrucciones
- 1. Mezclar los muslos de pato con una lata de cerveza en un cuenco, tapar y refrigerar durante al menos 8 horas. Saca los muslos de la marinada antes de cocinarlos y seca las piezas con papel de cocina.
- 2. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio, añadir el pato y dorar. Páselo a un plato, cubra los trozos y manténgalos calientes. En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Añadir el ají mirasol, la cúrcuma y el comino, remover y cocinar 10 minutos más.
- 3. Mientras tanto, procesar el cilantro y las hojas de espinaca en una licuadora, con ½ taza de agua hasta que estén muy suaves. Añadir a la cacerola, junto con el caldo de pato, la otra cerveza y el pato sellado reservado. Sazonar con sal y pimienta, tapar bien, bajar el fuego y cocer durante 1 ½ horas o hasta que el pato se despegue del hueso. Pruebe la sazón. Páselo a una fuente con parte del líquido.
- 4. Mida el líquido de la olla. Necesitará 4 ½ tazas de este caldo verde y sabroso para cocer el arroz. Añade el arroz a la cacerola, junto con el caldo de cocción, el pimiento y los guisantes verdes. Tapar, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Apagar el fuego y, pasados 5 minutos, remover el arroz con un tenedor.
- 5. Servir el arroz con un trozo de pato encima y salsa criolla aparte.
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