#LunesSinCarne – Estofado de Champiñones

El estofado de  pollo es uno de los platos que los cocineros peruanos preparan en casa de forma habitual. Este plato simple pero extremadamente sabroso es saludable, saciante y fácil de preparar, lo que lo convierte en el favorito de personas de todas las edades y orígenes. Muchos países tienen sus propias versiones de un guiso de pollo casero, y no podemos decir que la idea sea 100% peruana; pero venga de donde venga inicialmente, esta receta ahora es un alimento básico peruano, eso es seguro.

Hace unas semanas estaba hojeando  The Everything Peruan Cookbook , nuestro nuevo y brillante libro, y encontré la receta del estofado de pollo. Pensé que era hora de hacer una versión vegetariana de este plato, y este guiso de champiñones es el resultado de este experimento. Primero quise usar colmenillas, ya que son de temporada en Nueva York, donde vivo, pero como no pude encontrarlas ese día, elegí champiñones normales. En lugar de arroz blanco, como lo comen los peruanos, usé arroz integral para agregar más fibra y nutrientes a mi plato. Llámame no peruano, pero ya nunca cocino arroz blanco, ya que el integral no solo es mucho más saludable, sino que para mí también es más sabroso (me gusta su sabor terroso). Me encantó mi estofado vegetariano. ¿Qué opinas?

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