Pisco Sour, ¡contagia la alegría!

CÓCTEL ESPUMOSO DE LIMA Y PISCO.

Enero de 1978. Horario de verano en Lima. La playa estaba llena de gente relajándose con la suave brisa del Océano Pacífico y el cálido sol bronceando su piel. Entre la multitud, como turista, conocí mi primer Pisco Sour. Era justo lo que necesitaba en un día caluroso y soleado. Increíblemente refrescante y suave, sabía a limonada helada con un toque picante, no demasiado dulce pero tampoco demasiado seco. ¡¡¡Fui cauteloso y solo tomé 3!!! Un gran error. Aprendí sobre el poder del Pisco por las malas. Ahora recuerdo ese día y no puedo evitar reírme. Joven e ingenuo. ¡Qué combinación!

Pero quizás te preguntes qué es el pisco. Bueno, es nuestro propio destilado de uva; Al igual que el Brandy, pero elaborado con uvas especiales que le dan a este licor sus características aromáticas y de sabor únicas. El nombre de Pisco viene de muy lejos en el tiempo. Primero fue conocido como el nombre de un pájaro en el Imperio Inca, luego como un río, una ciudad y un puerto, hasta finalmente convertirse en el nombre de nuestro licor nacional.

Existen decenas de historias sobre el origen del Pisco Sour, pero la mayoría de los conocedores piensan que se elaboró ​​por primera vez en el Morris Bar, en Lima, a principios del siglo pasado. El lugar era muy famoso por la calidad de esta bebida y el entusiasmo que daba a sus bebedores. Hoy en día se pueden tomar maravillosos Pisco Sours en restaurantes y bares de todo el país, y es común encontrar fusiones experimentales con todo tipo de frutas y plantas de la Amazonía o los Andes. Si alguna vez te encuentras en un bar peruano, atrévete a probar una fresca Coca (hoja de coca), Maracuyá (maracuyá) o Maiz Morado (maíz morado) Sour.

Esta receta me la dio Roxanna Salaverry, chef y propietaria de Manos Morenas , uno de los mejores lugares para disfrutar de la comida típica de Lima. Unos cuantos consejos: obtendrás mejores resultados si utilizas el  tipo de Pisco Quebranta  o  Acholado  (esto está especificado en la botella). Pero para los principiantes, cualquier pisco servirá. Si le tienes miedo a la clara de huevo cruda, déjala fuera. El jugo de lima es el ingrediente clave aquí, pero puedes sustituirlo por jugo de maracuyá o jugo de lima. El jugo de limón no será el mismo. Si tienes una coctelera y brazos fuertes, úsala en lugar de la licuadora. 

Y como aprendí hace muchos años: ten cuidado y disfruta solo de la pareja. ¡¡¡Salud!!!