Arroz con Leche – La mejor comida reconfortante

ARROZ CON LECHE DEL NUEVO MUNDO

Todos los países de Europa y Latinoamérica reclaman este delicioso pudding como propio, pero algunos historiadores afirman que se trata de un postre conocido desde la antigüedad en Babilonia. Allí cocían el arroz en leche de cabra y lo endulzaban con miel y dátiles. De esta parte del mundo llegó a Oriente Próximo, y los árabes lo introdujeron en Europa, quizá a través de España en la Edad Media.

Los conquistadores españoles trajeron a Sudamérica sus cocineros y recetas árabes, junto con azúcar, arroz y leche, desconocidos hasta entonces en nuestro continente. La sencillez de este budín conquistó los corazones y los paladares de la gente, sobre todo por su intenso dulzor. Ni que decir tiene que los peruanos son y han sido siempre aficionados a todo lo dulce. Desde entonces es un alimento básico en todos los hogares, en pastelerías y restaurantes, y los vendedores ambulantes de todo el país venden este reconfortante y delicioso postre en vasos de plástico, siempre caliente, especialmente durante el invierno.

A esta receta básica se le pueden añadir pasas, coco rallado, orejones, Cointreau, Ron, Amaretto o Whisky en lugar de esencia de vainilla. Pon una cucharada de mermelada de aguaymanto o sauco antes de servir, o haz como los peruanos y sírvelo en el mismo vaso con Mazamorra Morada, otro de los postres más populares de Lima.

Nuestra versión de este pudin es fácil de hacer. Recomiendo el arroz Arborio, pero puede utilizar cualquiera que tenga a mano, excepto arroz convertido o vaporizado. Estos simplemente no funcionarán aquí porque no obtendrás la textura adecuada. Olvídelo. El arroz Arborio tiene almidón y el resultado final será suculento y cremoso. La textura perfecta es cremosa una vez enfriado. Si lo cueces demasiado tiempo, se volverá sólido, demasiado espeso para ser agradable y perderá todo su encanto.

Puedes hacer los cambios que te apetezcan y puedes multiplicar la receta. No te arrepentirás si queda arroz con leche para un par de días, quizás no dure tanto.