Volador – Vuela con este dulce manjar
Crujiente y ligero sándwich de galleta relleno de dulce de leche y mermelada de piña.
La primera vez que tuve la brillante idea de hacer dulce de leche desde cero (lo que llamamos manjarblanco), elegí la receta más fácil que encontré: cocer una lata de leche condensada durante un par de horas en agua hirviendo. Casi por arte de magia, el calor de la llama transformó la leche del interior en una crema dorada y caramelizada de consistencia y sabor perfectos. Ahora me resulta obvio que la lata debe enfriarse completamente antes de abrirla, pero entonces era nueva en la cocina y demasiado impaciente para sentarme a esperar.
Para resumir la historia, cuando sentí que la lata estaba casi a temperatura ambiente, la abrí inmediatamente, y en cuanto los dientes del abrelatas pellizcaron el metal, una explosión como de lava de manjarblanco caliente salpicó todo, cubriendo todo el techo, pero por suerte sin herirme ni quemarme a mí ni a nadie. Ese fue el día en que aprendí el arte de ser paciente en la cocina. Después de este aterrador suceso, esperaba dos días enteros antes de abrir las latas, o compraba el dulce de leche directamente en la tienda.
Hoy es el Día Mundial del Dulce de Leche, y como algunos de ustedes ya saben, los limeños somos notablemente golosos, así que he preparado uno de nuestros dulces más tradicionales y delicados. No tengo la fecha exacta de su creación, ni la historia detrás de este tentador postre, pero pensé que les gustaría tanto como a mí. Tenga en cuenta que se trata de un postre muy dulce, y un poco rinde mucho.
Hace unos años, los voladorcitos (versiones en miniatura de este pastelito), nunca faltaban en las fiestas de cumpleaños infantiles, baby showers, o cualquier otro evento social en el que la comida, y especialmente los dulces, fueran el centro de atención. El volador se elabora con yemas de huevo, pisco y harina. Las proporciones habituales para la masa son: 1 cucharada de harina por cada yema. La receta que te voy a dar aquí es muy práctica y fácil, y puedes prepararla con anticipación y armarla en el último momento, para que los discos «voladores» de harina permanezcan crujientes hasta el momento de comerlos, y puedas disfrutar plenamente de la maravillosa textura de este exquisito manjar.
Volador
- Autor: Perú Delicias
- Tipo de receta: Postre
- Cocina: Peruana
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 6
- La primera vez que tuve la brillante idea de hacer dulce de leche desde cero (lo que llamamos manjarblanco), elegí la receta más fácil que encontré: cocer una lata de leche condensada durante un par de horas en agua hirviendo. Casi por arte de magia, el calor de la llama transformó la leche del interior en una crema dorada y caramelizada de consistencia y sabor perfectos. Ahora me resulta obvio que la lata debe enfriarse completamente antes de abrirla, pero entonces era nueva en la cocina y demasiado impaciente para sentarme a esperar.
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 2 cucharadas de pisco o brandy
- 1 taza de harina común
- ½ taza de dulce de leche, o más si es necesario
- ½ taza de mermelada de piña, o más si es necesario
- ½ taza de azúcar en polvo tamizada
Instrucciones
- 1. Calentar el horno a 350F.
- 2. *En una batidora, a velocidad alta, bata las yemas de huevo durante 10 minutos, hasta que estén muy espesas y de color claro. Añadir el pisco o el brandy muy lentamente.
- 3. *Parar la batidora y añadir la harina, removiendo con una espátula. Debe quedar muy espesa.
- 4. *Poner la masa en una mesa ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave, añadiendo un poco más de harina si es necesario. Dividir en tres porciones y reservar dos, cubiertas con una toalla o una bolsa de plástico. Enrolle la tercera con un rodillo hasta que quede muy fina y casi transparente. Si tiene una máquina para hacer pasta, utilice el ajuste más fino para extender la masa.
- 5. *Poner una placa sobre la masa, y con la punta de un cuchillo cortar alrededor haciendo un círculo grande, como una galleta gigante, o un rectángulo. Poner sobre una placa de galletas, pinchar varias veces con un tenedor y hornear durante 10 minutos. Si es necesario, dar la vuelta a la galleta para que se coloree ligeramente por ambos lados. Repetir con el resto de la masa.
- 6. *Cuando los discos estén listos, puedes guardarlos en un recipiente hermético durante un par de días, hasta que vayas a montar el postre.
- 7. *Para armar, colocar una de las galletitas en un plato. Cubrir completamente con dulce de leche.
- 8. Encima poner otra galleta y cubrir ésta con mermelada de piña. A continuación, cúbralo todo con la última galleta y espolvoree toda la superficie con azúcar en polvo tamizada.
- 9. *Mantener a temperatura ambiente.
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