Queso Helado – Un helado artesanal para dar la bienvenida a la primavera

Arequipa  es la cuna de este delicioso  helado artesanal . Leí en uno de mis  libros de cocina favoritos  , La Memoria del Sabor , que hace muchos años  el queso helado  se hacía con  almendras , pero luego los cocineros cambiaron al   coco  -o  coquitos chilenos-,  y por lo barato y delicioso   que era este postre , se volvió extremadamente popular. Tradicionalmente,  el queso helado  lo vendían los vendedores ambulantes en forma de hielo raspado, pero cualquiera puede prepararlo en casa o encontrarlo en el menú de muchos  restaurantes peruanos .

En  Lima  me gusta tomar este  postre  en  el  restaurante El Rocoto , cuya chef,  Blanca Chávez , es una talentosa  Arequipeña . Esta  receta  es de su hermoso  libro de cocina ,  Entre Hornos y Rocotos , que muestra una enorme lista de  recetas  de su querida  Arequipa .

¿Qué significa  queso helado  ? En inglés, es algo así como  queso congelado , pero no tiene ningún parecido con ningún  queso . De hecho, es más probable que se confunda con un  semifrío , aunque no es tan rico, porque no lleva nada de crema en su preparación, sólo tres tipos de  leche :  fresca ,  leche evaporada sin azúcar , y  leche condensada .

Si tienes tiempo, empieza la preparación por la noche y el  postre  quedará perfecto para  el almuerzo  del día siguiente. Sírvelo cortado en cuadritos, o en bolas, con una galleta o cubierto con grosellas o cualquier otra fruta y una pizca de canela. Sus papilas gustativas no sólo quedarán satisfechas, sino también renovadas, especialmente cuando empiece a hacer más calor y sol. ¡Bienvenida a la primavera!