Maná – Dulce joya de la cocina del Convento

¿Qué es una  boda peruana sin una mesa  extravagante   llena de  dulces ? Nos encantan y  el manás  y  la trufa  son siempre los protagonistas de estas exquisitas muestras de artesanía.  El maná también es uno de los dulces  favoritos   en cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, baby showers, compromisos y la mayoría de eventos sociales. Seguro que está en lo más alto de la lista de  dulces top  de todas nuestras celebraciones.

Esta  golosina de leche, huevo y  azúcar  no tiene ningún parecido con el  pan de maná bíblico  que alimentó al pueblo de Israel durante su largo viaje por el desierto, tras escapar de Egipto. Sólo el nombre es similar. Nuestro  maná  proviene del siglo XIX, y se cree que tiene su origen en los conventos de  la Lima colonial . Aún hoy en día existen algunos conventos donde las monjas todavía elaboran este, además de otros  dulces , como los limones  rellenos  .

El maná  , que requiere mucho trabajo y amor,  tiene muchos usos: se le puede moldear en bolitas o espolvorearse con  canela molida ; intercalado entre dos  mitades de nueces  o dos  mitades de cerezas confitadas  ; usado para rellenar  ciruelas pasas  o  dátiles ; enrollado para cubrir  petit fours  y decorarlos con delicadas flores…  Maná  es también la  cubierta tradicional  del  pastel más lujoso e impresionante , la incomparable  Bola de Oro  (varias capas finas de  bizcocho  rellenas de mermelada  de  albaricoque  y  manjarblanco , recubiertas de  maná , y decorado con  glacé  y  frutos de maná ). Este  pastel  es increíblemente hermoso y la gente paga buenas cantidades de dinero para tenerlo en ocasiones especiales e incluso para enviarlo a otros países. Este pastel no se encuentra   en  pastelerías  ni  panaderías , hay que encargarlo con antelación, ya que sólo se elabora bajo pedido. Aún así, es sumamente popular y está presente en muchas celebraciones. 

Para hacer  frutas de maná  , moldea la  masa dulce  con las manos. Esto es como jugar con plastilina, es muy fácil y divertido. Para colorearlos, utiliza  colorante alimentario líquido  y pinceles finos. Descubrirás que a pesar del tiempo cerca de los fogones, y de todo el trabajo que implica, la casa estará llena de su  dulce  aroma, y ​​tus familiares y amigos quedarán asombrados por la belleza y el adictivo sabor de estas pequeñas joyas.